#840【シェフ三國よりご報告がございます】オテル・ドゥ・ミクニの第一章・完！
第一章を終えて、第二章へ。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
41件のコメント
本日もご視聴いただきありがとうございます😊今日はシェフ三國よりご報告がございます。オテル・ドゥ・ミクニは2022年12月28日の営業をもって第一章を終えます。2023年、新たにはじまる第二章に乞うご期待‼明日のシェフ三國の簡単レシピもお楽しみに🤗
スタッフの皆さんと、３７年共に生きるって、素晴らしい事です。まだお若いです。３つの坂、笑いました。素敵な言葉。誰にも、ありますね。坂の規模はどうあれ、私もまさか、はありました笑う、。お人柄が伝わります。益々のご活躍お祈り申し上げす。いつも拝見しています。一度お伺いができたら、人生一の、素晴らしいですが。
青春の炎を37年間も燃やし続けた1段階目の薪が如何に良質だったのか、私にはその一端しか知り得ませんが負けないものを見つけたい今日この頃です。
そして二段回目の燃料もまた素晴らしい飛躍ができるものになる事を願っております。
三国シェフ今の70歳まだ若いですよ。私も29年生まれですよ。
ふ〜ん、で❓
シェフ。正直に言いますと、とても悲しいです。今のお店が好きだからです。昔からの方々が通われたお店。その伝統。今の内装、面影。本当は、それを残して欲しいです。なぜなら、三國さんのお店は『日本の歴史』だからです。素晴らしい決断と思う反面、悲しいです。ごめんなさい。
自分の成功譚をこんなにキュートにお話し出来る人はいません。萌えまくりの回でした。第一章の終わりと第二章スタートをリアルタイムで見守りたいです。レストランにお伺いしてツーショットも撮影していただこうっと！
お痩せになられました？
ポール・ボキューズもトロワグロも、いつかと憧れた世代です。三國さんには、大切な方のご縁で伺わせて頂いております。そちらのメニューで私が大好きなのはスープです。亡き友が私が苦しかった時の誕生日に作ってくれたコンソメスープ。その味わいが感じられるのは唯一、三國さんでした。大切な大切なお嬢様を英国に見送る、深い慈愛を持ち続けられる三國さん。大変大きな決断ですが、一期一会の魂と肉体を支える食をこれからも。ありがとうございます❣️
燃え尽きたいというお気持ちが清々しく、尊敬します。
いつも楽しく拝見しております。
第一章のおわり、そして第2章へのチャレンジ、とても素敵だと思いました。
理想を追い続けておられるのでいつまでもお若いのですね! 格好いいです✨
人生を振り返えり、娘さんのお話しで、それが嬉しかった事だと語られました。
勲章や地位やステイタスなんかよりも、嬉しかった事なんだなって家族の事を思う気持ちにこちらも幸せな気持ちになりちょっと涙が😂😂
Youtubeは料理の楽しさを思い出させてくれます。やる気の無い時でもそのレシピを味わいたくなってスイッチが入り作っています。(もれなくワインも飲みたくなる)
無理なさらないで楽しく続けてもらえたら良いなとおもいます。
そして年内の予約が取れますように!!
寂しいですが、第二章を楽しみにして待っています。それまでに、四谷に行きたいです！
今までも、すごかったのに、さらにすごいレシピがみられるんですか！楽しみにしています。
四十代の引退宣言、覚えてます。
三國さん凄いな。
来年も期待し
ワクワクして居ります🎶
新た爲るGrand Maisonが楽しみです♪
御大も健康と体調には
注意し元気に居てください｡
久しぶりのYouTube
三國シェフからのお知らせ…ドキドキして拝見しました✨第一章から第二章へと向かわれるお話とそのキラキラとした瞳に最後まで惹き込まれました☺️これまでのシェフの歴史とこれからの挑戦に乾杯🥂ますますお元気でご活躍されん事を心より願っています👨🍳💛
僕は小さい頃から料理が好きで、現在大学生です。
三国さんのyoutubeを見て日々一人暮らしでの自炊楽しんでいます。一日一日が豊かになってとても感謝しております。いつかお店でお料理食べたいなと思っていましたが、今年中に伺います！
これからも頑張ってください！
YouTube登録しました❤
お料理が下手で三國シェフのYouTubeを見て勉強します
お店には、第一章が終わる前にお邪魔してみたいなあ
お体大事にされて、これからも益々ご活躍ください🎉
先日お店でランチをいただきました。
キッシュから始まり、デザートまでペロリと一気に食べ切ってしまい最後まで幸せな時間を過ごせました✨
全ての人お皿が煌びやかで、一緒に行った母も感動。一旦閉めてしまうのは寂しいですが、年内に今度はディナーで再訪させていただきます🙇♂️
新しいことに挑戦し続けるシェフをこれからも微力ながら応援させてください✨
挑戦できるパワーに感服です！
ちなみに他の関連店舗は変わりなくでしょうか？
第一章が終わる前にお店に食べに行きます！お身体に気をつけてがんばってください。これからもYou Tubeの投稿楽しみにしています！
凄いなぁ。
これだけ愛されている処を建て替える。
これは凄いチャレンジだ。
普通ならしない。
しかし、普通ならしないことをしてきた三國さんだからこそというところで新しいチャレンジを見届けたいと思いますね。
生まれ故郷の増毛でのお店もいいですよね✨若い頃料理の神様(村上シェフ)と会えて世界の三國さんが、今の年齢でどんな夢に向かいますか。
このレストランを全部解体してしまうのですか？
新しいレストランも魅力ですが残念ですね。
でも70代から新たな挑戦！というのは素晴らしいですね。期待してます❤
新章にむけて、エネルギッシュに進み続けるお姿、尊敬します。生き方そのものが芸術だなぁと感じました🍀
娘さんのご活躍を｢1番嬉しかったこと｣と話されている姿、素敵でした☺️🖐
綺麗なお店なのに解体されるんですね😢オテル・ドゥ・ミクニさんを知ったのは未だ二十代の頃TVのドキュメンタリーでした。ソースの拘りや食べ残しの事はその頃も拝見しました。いつかはオーナーになりたいと思っていたので、今も記憶に鮮明に残っています。
第二章オープンの時は三重から伺えたらと思います。
昔なにかの雑誌で知ってから、ずっと遠くから憧れていました。いつかは予約をとって食べに行こう、いつかは。
年内で店を閉められると聞いて、しまった！永久に逃したか！と一瞬思いましたが早とちり。新しい形で始められるためなのですね。
再開される日を待っています。今度こそ必ず予約をとります。
僕も大きな夢を持って22年間、和食のグランメゾン的な店をやりましたが、15年ぐらい前に「これからは小さな店の時代になる」と気づき、思いっきり小さな店にして10年が経ちました。28日閉店とのことですが、30年ぶりに伺いたかったなぁー。くれぐれもお身体ご自愛を！
三国さん、この間TV📺見ました、三國さんの若い頃からの歴史！ご苦労様でした❤、チョットお休みですねぇ！人の歴史は興味無いんですが、感動しました、関東圏に行ったら寄りたいとおもいます、合掌
三國シェフは気さくな方ですね。今後も御身体に気を付けてご活躍ください。
オープンしたばかりの頃、父に連れられて伺いました。
すっかりニコニコのおじさまになられ、パッチンどめで前髪を抑えたお姿を楽しみに拝見しております。
もう、あのお店には行かれないのかと寂しい気持ちはありますが、まだオープン当時に行ったことがある！それが更に自慢になりました。父は９１歳で今も元気です。
三國シェフ こんにちは😃 私は 料理には 申し訳ありません😅 全く 興味が無く ごめんなさい🙇♀️ なんですが 三國さんの本 三流シェフ を 拝見させて 頂き 私の心に 衝撃と 一流の あり方 そして同世代の私に 生きる意味を 教えて 頂きました。ありがとうございました😊
「とことん燃え尽きたい！」
かっこいい！！かっこよすぎる！
おもわず立ち上がってかっこいい！！と叫んでしまった笑
男としてすごく感銘をうけました！
ミクニさんの笑顔素敵ですね
誰かの為に照らす笑顔だね。
第二章お邪魔できるのを心待ちにしております😺でしっ
こどものこずかい～あなたがふらすにいけたのはsennjinntachtachigaitakaradesu😂
三年前に、息子の成人のお祝いをこちらのお店(二階)で予約していました。
コロナ流行のため、やむなく中止しました。息子はオテル・ドゥ・ミクニの大ファンだったので動画を観たり、月毎のメニューを見ては、『来月行きたいなぁ』等と話していましたが、閉店を知り落胆しておりました。
新しいお店が始まったら、是非就職祝いをしてあげたいです。
予約とれるかなぁ💦
素晴らしい😂
シェフのお人柄が大好きです❤
お話しの内容もとても為になります
飾らないお人柄が画面を等して感じます
だから大好きです
🔵三國シェフ👨🍳…４０年近い歴史と思い出の詰まった場所を断捨離と共にさら地にするのは勿体無いし寂しい。その勇気は凄い。思い出は記憶の中やデジタル時代で写真や動画でいつでも見られると言ってもやっぱり現物が見れなくなってしまうのは寂しいもの。
でも、後ろを振り向かず７０歳になってもポジティブに前を向き新しい事に挑戦する意欲も素晴らしい。自分は後ろを気にしてしまう。思い出の物が捨てられない。なのでいつも物が増える片付かない。結局、使わない結果なのに😓
以前にジョブチューンで叩かれ
チャンネルを閉鎖してしまった
小林シェフはYouTubeを始めたキッカケは「私の作る料理は決して完成形では無い」
「皆さんで作ってもらってもっともっと進化して欲しい」
「だから、私のレシピを曝け出してる」
と仰ってました。
三國シェフもフレンチの裾野を広げてもっと進化させたくて始めたのだろうなと思ってました。
お陰様で私にはフレンチが身近なものとなりました。
ありがとうございます🎉