濃厚な旨みがあふれる衝撃の味わい！低温調理で作るきのこスープ

濃厚な旨みがあふれる衝撃の味わい！低温調理で作るきのこスープ

高温調理では飛んでいってしまうキノコの旨みを低温調理で逃さず、最大限に引き出して。濃厚リッチなスープです＾＾
70℃　30分【カロリー 70 kcal、糖質 3.9 g、タンパク質 6.8 g、脂質 3.0 g】

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【旨み倍増！きのこのクリームスープ】BONIQ設定 – 70℃　0:30（30分）

70℃ 病気リスク抑制◎きのこのクリームスープ

【材料（4人分）】
・マッシュルーム　　200g
・まいたけ　　100g
・しめじ などお好みのきのこ　　200g
・オニオンパウダー　　小さじ1
・チキンブイヨン　　150ml

・牛乳　　200ml
・塩　　適量
・パルメザンチーズ　　適量

【作り方】
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
70℃　0:30（30分）に設定する。

2）フリーザーバッグに投入
フリーザーバッグにマッシュルーム（粗スライス）、まいたけ、しめじをほぐし、オニオンパウダー、ブイヨンと共にフリーザーバッグに入れる。

3）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、耐熱性のあるボウルや瓶などを使って完全に沈める。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

4）ミキサーにかける
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出して中身を鍋に移し、バーミックスで撹拌する。
（バーミックスがない場合はミキサーで）

5）牛乳を加える
牛乳を加えて混ぜ、ひと煮立ちするまで火にかける。味を見て足りなければ塩を加える。
（この後パルメザンチーズが入るので少し控えめに！）

6）仕上げ
皿に盛り付け、パルメザンチーズを散らして出来上がり。
お好みでエクストラバージンオリーブオイル（分量外）も。

【作る際のポイント】
きのこは三大旨味成分の一つであるグアニル酸を含み、これを引き出せるかどうかが料理の味を左右します。グアニル酸は約60～70℃で最も活性するので、BONIQで温度を一定に保って調理することで、旨みが最大限に引き出されるのです。

【作った感想】
一度きのこを冷凍してから調理する、という方法もグアニル酸を引き出すには有効ですが、BONIQを使えばその手間と時間が省け、最大限に旨みを引き出すことができました。
お好みのきのこを使って、最高に旨みが凝縮したスープを召し上がれ！

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
このレシピのスープは半分以上がきのこでできており、きのこの栄養素がたっぷり摂取できます。
きのこは低カロリーな食品として有名ですが、栄養素としてはどのきのこも共通して食物繊維が豊富で、まいたけやマッシュルームにはビタミンDが多く含まれています。
ビタミンDは牛乳やチーズに含まれているカルシウムの吸収率をより高めてくれ、骨密度の減少をくい止めてくれるので骨粗しょう症の予防に役立ちます。
また、きのこのビタミンDは日光に当てると増強されるので、調理する30分ほど前から窓際に置いておくとより栄養価がアップします。
きのこに含まれる食物繊維は主に不溶性の食物繊維です。便のカサを増やし、おなかをスッキリさせる効果が期待できます。
厚生労働省が定める食物繊維の1日の摂取目標量は成人女性なら18g以上、男性なら20g以上とされているのですが、実際に現代人の食物繊維摂取量の平均は目標量に届いていません。
食物繊維には病気のリスクを低下させる働きもあるので、積極的に摂取することをおすすめします。

【おすすめの低温調理前菜レシピ】
まるごと玉ねぎのスープ　https://youtu.be/kQFOO16lJNQ
人参のグラッセ　https://youtu.be/kZUakuar044
半熟卵とツナのポテトサラダ　https://youtu.be/MTAH_hkrdsY
簡単で万能！じゃがいものピュレ　https://youtu.be/FNVGfAbWcdo
ヘルシーなマッシュルームのアヒージョ　https://youtu.be/Zfm3-t6GeNQ
おぼろ豆腐　https://youtu.be/YSl64zEf01I

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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