【解凍の極意】冷凍食材を美味しく食べる解凍の基本を徹底解説！！”７つの解凍テクニック”（Frozen Thawing Techniques)（字幕あり）
今回のテーマは【解凍の極意】
冷凍食材を美味しく食べる秘訣を徹底解説します！
冷凍した食材をおいしく食べるには、適した解凍方法が本当に大切なんです。この解凍で悩まれている方、本当に多いと思います。
今回は【解凍の極意】を伝えますので、それに合わせた７つの解凍方法を紹介したいと思います！
※映像中「熱伝導率」と発言しておりますが、正しくは「熱伝達率」になります。訂正をさせていただきます。「熱伝導」は同じ物質内での熱の移動のことを指し、「熱伝達」は異なる物質間の熱の移動を指します。
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今回の「解凍イメージグラフ図」はこちらより引用しております。
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動画で使用されている写真は上記書籍の写真を使用。
「写真協力：深澤慎平／宝島社」
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（目次）
00:00 オープニング
00:30 解凍の極意
00:49 解凍のポイント／魔の温度帯
01:53 解凍１加熱解凍
02:34 解凍２氷水解凍
03:06 解凍３流水解凍
04:07 解凍４冷蔵庫解凍
04:57 解凍５常温解凍
05:27 解凍６凍ったまま食べる
06:03 解凍７電子レンジ解凍
07:06 宝島社「西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ」
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5件のコメント
冷凍した野菜を常温のサラダとして食べたい場合、冷蔵庫解凍と流水解凍のどちらが良いでしょうか？
給食調理に携わっております。
5月から給食で使う魚の発注先が変わり、調理日の前日に冷凍状態のものが納品されることになりました。それを冷蔵解凍して帰ります。
初回は指定されているチルド室？に保存して帰ったため翌日も凍ったままでした。
納品されたままの形で保管(袋に切り身が密集した状態)。
↑↑↑
品質が落ちるため触らないように会社から指示されています。
当日、短時間で解凍するには流水が適していますか？
ただ、安全面を考えると抵抗を感じました。
追記。
一度、前日に氷水解凍にチャレンジ。動画で仰っていたように空気の入った状態の袋で行ったためうまく解凍に至らず。
ペーパーでサンドしてバットに広げ冷蔵解凍して帰りましたが、翌日魚(たら)の生臭さが目立ち、食感も部分的にパサつきあり。
夏で氷が勿体ないのでカチカチの保冷剤で🐟️解凍してみます。
体長60cm位の巨大伊勢海老を解凍する、適切な方法が有れば教えて下さい。