食遺産File.69「堺鷹の爪きんぴらオムレツ」＠大阪府堺市

食遺産File.69「堺鷹の爪きんぴらオムレツ」＠大阪府堺市

テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府堺市で発見した、「堺鷹の爪」を使ったレシピをご紹介。
絶滅の危機に瀕するレッドリスト食材になっており、日本で唯一栽培されている純国産の鷹の爪。
海外産のものに比べ、辛くて香り高いのが特徴です。
そんな堺鷹の爪の良さが際立ち、ご飯も進む絶品レシピを教えていただきました。

【材料】（2人前）
堺鷹の爪（4本）※トッピング用、小口切り用で２本ずつ使用
毛馬きゅうり（100g） ※普通のきゅうりでも代用可
ごぼう(100g）
豚肉（100g）
砂糖（大さじ2）
酒（大さじ2）
しょうゆ（大さじ2）
ごま油（小さじ2）
バター（20g）
卵（4個）
大葉（適量）

【作り方】
①毛馬胡瓜を食感が残るよう少し厚めにカット
②ごぼうは皮を残したまま千切り
③ごま油に堺鷹の爪を入れて香りをつける
④残りの堺鷹の爪は輪切りに
⑤堺鷹の爪を取り出してごぼうを炒める
⑥砂糖・豚肉・お酒・醤油の順に入れ炒める
⑦堺鷹の爪・毛馬胡瓜を入れてサッと火を通す
※粗熱がなくなるまで冷ますとより味が染み込む
⑧たっぷりのバターを使ってオムレツに
⑨大葉・堺鷹の爪をトッピング