【串なしで焼き鳥屋超え】レジェンドシェフが教える究極の鶏肉の焼き方。フライパンで至高の皮パリッ、塩もタレも2つの味わいを一度で楽しむ焼き鳥レシピ【野﨑洋光】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
「焼き鳥屋さんより簡単で美味しい！」そんな焼き鳥を、自宅のフライパンで作ってみませんか？特別な道具は不要。フライパンひとつで、塩焼きも照り焼きも絶品に仕上がります。
皮を押さえて焼くことで、パリッと香ばしく仕上げましょう。
冷たいフライパンからじっくり火を入れることで、身はふっくらジューシーに。
皮目をしっかり焼き、返しは1回だけがポイント！余分な油はキッチンペーパーで拭き取ると、
軽やかな仕上がりになります。
みりん・酒・醤油を5:3:1のバランスで合わせれば、お店のような照りとコクが生まれます。
タレは先に入れて、煮詰めて旨みを凝縮。泡が大きくなったら、仕上がりのサインです。
さらに美味しくするなら、みりん風調味料ではなく本物のみりんを使うのがポイント！
焦らずじっくり火を入れれば、香ばしい焼き鳥が完成。
焼きたての感動を、ぜひご家庭で味わってみてください！
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、
栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、
料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:23／肉の下準備.（塩）火入れ
04:01／（塩）ひっくり返す
5:06／（塩）焼き上がり.肉カット
5:38／（照り焼き）火入れ
7:07／Youtubeを始めようと思ったきっかけとは?.今後について
9:58／（照り焼き）ひっくり返す.調味料投入.煮詰める
12:34／肉を戻し入れる.野菜投入
12:59／盛り付け
13:23／完成
13:32／書籍紹介
14:00／試食
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#塩焼き鳥
#照り焼き
#鶏もも肉
24件のコメント
この作り方は、分かりやすいです(^_^)/
ズボラでほったらかして焼いてたら案外美味しいなーぐらいに思ってやってたら、同じような結果になってた
丸焼きにしてから割るとお肉がジューシーに焼けて美味しいですよねー
スタッフの質問がいちいちウザいよ
野﨑さんの調理を観れるだけでいいんだし
クラシルのスタッフの質問は料理人に対して失礼だったりトンチンカンなのがね…。
割合がなんでそれなのかとか、そんなの作る人がそれが一番美味しいと思ったからしかないやんけ。。。
やらないといけない事、やらなくても良い事を理由も一緒に教えて下さるので
難しく考えすぎずに本当に楽しく料理ができるようになってきました。
ありがとうございます。
焼き鳥、って、「たれ」ですね！！たれ、で決まる。
既製品に頼りすぎるから美味しさを感じない
キッチンが遊び場でとにかく家庭料理が楽しい。
50年以上もやってるお方の言葉は重いわ。
最近質問回数ノルマでも出来たのかってくらい質問するけど、どうでもいい質問とか一回説明してるのに同じこと聞き直すのとかは失礼だと思う
人柄がとても素敵 話し方も穏やかで分かりやすい😊
僕は初見なので、スタッフさんの質問は全部聞きたくなるような内容でした。
皆さん絶対に野崎さんの出版した本を買ってください。一家に一冊あって然るべきの内容です。
質問の事で色々と意見される人がいますが、不快ではないので謝る必要はないと思います。
無料でプロの技術を丁寧に届けて下さって感謝しています。
長年配信していかれ、スタッフの方のより良くする努力が伝わってきます、引き続き感謝して応援しています。
よかったら出演してくださった方のYouTubeリンクなども張っていただけると助かります
今日はちらし寿司かなって考えたが寒いからこれにする、ありがとう。
めっちゃ美味しそう
流石に炭火で燻した焼き鳥の方が美味しいだろ
面倒だからコレ作るけど
こういうお年を召された料理人の圧倒的な経験からくる自信と余裕すき
むね肉焼鳥バージョンも知りたいですー
料理始めたばっかりで右も左も分からないので、スタッフさんが質問してくれる内容すごくありがたいですし、穏やかな野崎さんとのスタッフさんとのやりとりがほっこりします☺️
今日はちょうど野崎さんの動画で豚汁を作って食べましたがすごく好みの味で仕上がったのでこちらのレシピも挑戦してみます！！素敵な動画ありがとうございます😭
優しい感じの人だな(´ω｀*)
料理は楽しい( ﾟｰﾟ)ｳ ( ｡_｡)ﾝ💡
スタッフさんにイライラしてる人多すぎ😂
うまい飯食って落ち着こうぜ
自分はただなんとなく料理をしているだけでしたが、大将の言葉にハッと気付かされることが多々あり、ものすごく腑に落ちました。
プロの方の技術を教えていただけるのはすごく嬉しいです。ちょっとしたコツを知り自分でも作れるかもと思いました。
ありがとうございます😊
照り焼きのタレいつも砂糖入れてましたが
先生の比率で作ってみたらおいしくてびっくりしました！