煮切り酒の作り方

煮切り酒の作り方

煮切る、とは酒を煮てアルコール分を飛ばす事。　常備しておくとあらゆる料理にひとたらしで旨味の追加をすることができます。
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【材料】
・酒：適量

【作り方】
１、日本酒を鍋にあけて火にかける。
２、ふつふつしてきたら火を近づけてファイヤーさせる。
３、ずっと燃えたままにしておくと酒が無くなるのである程度の所で吹き消して冷ます。
４、冷暗所に保管する。

【メモ】
・酢の物の甘味が足りない時に用いたりします。
・上等の酒でなくとも結構です。
・私は四合瓶一本分を作って二ヶ月程度で使い切るサイクルです。

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