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#678『豚バラロースト』香味野菜とお豆と一緒にじっくり焼き上げます！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚バラロースト
Poitrine de porc aux pois chiches
【材料】
塩麹塩豚（＃515） 700g
豆（ひよこ豆） 1缶（白インゲン豆、レンズ豆でもOK！）
玉ねぎ 小1個
人参 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく 2かけ
白ワイン 200cc
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・塩麹塩豚の作り方：https://youtu.be/JrHe62Y15Vs
・塩麹塩豚は手順1まで仕込み、水洗いして水気を拭き取る。
・野菜は粗みじん切りにする。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.鍋にオイルを熱し、塩麹塩豚を焼く。一旦取り出す。
2.その鍋で玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ヒヨコマメを炒め、豚肉を戻し、白ワインも加える。
3.オーブン（180℃）で45分焼く。
＊焦げそうなら肉の向きを変える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
サンセール レ バロンヌ ルージュ
Sancerre Les Baronnes Rouge
アンリ ブルジョワ
Henri Bourgeois
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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38件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poitrine de porc aux pois chiches🐷ポワトリンヌドポーヲポワシッシュ🇫🇷』、通常レンズ豆とばら肉をオーブンでじっくり焼くのですが、日本のスーパーでも比較的手に入りやすい『ひよこ豆、エジプト豆、ポワシッシュ』を使いました。それでもホクホク😋ぜひお試しを！！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
これは簡単で旨そうだ👼
なんか初動ためらったなw
うまそーー！！てか、東京のスーパーお肉安いっすね。いいなーｗ
これが出てきたらテンション上がります💖
塩麹に漬けた豚肉柔らかくなって美味しそう😋
そして野菜のみじん切りの美しさにいつも感動しています✨
今日もありがとうございました😊
お豆のレシピが知りたかったのでとても嬉しいです。レンズ豆もありますが大豆でも作ってみたいです。豚肉のエキスがしみて美味しくなりますよね😋😋😋
豚肉と豆ときたら、これはやっぱりピノノワールですよね！👍👍👍
熱すぎて味わうどころじゃなさそう(´・ω・`)
豚バラロースト、めちゃめちゃ美味そうです。
豚バラロースト、めっちゃ美味しそうです‼️
フランス産の豚肉切り幅がでかいですね。輸入されてるとは知りませんでした
銀紙（ギンガミ）って久々に聞きました
少し焦げが…😅
マイケルジャクソン
ふー
豚バラ肉も、固めのひよこ豆も大好きです。私は薄切りにしてチビチビ食べる事になりそうですが、これは本当に
美味しそうですよね。以前作ってみた塩麴塩豚も本当に美味しかったです。あれももう一度作りたいです。
豚バラロースト、めちゃめちゃ美味しそうですね。
ル・クルーゼって直火は大丈夫でしたっけ？
豚バラロースト作ります。❤️‼️👏
シェフ、若輩ながら申し上げます。
最初の一口がデカすぎです。
先生、いつも美味しいレシピありがとうございます！ フランス産のバラ肉、どこで買えるのかなあ？ 私もルクルーゼは愛用していますが、こちらのルクルーゼ、直火オッケーですか！？ 変なこと心配しました(^_^;)
まさか三國シェフのレシピが見れるなんて。。。信じられないです。スーパーで手に入るものばかりを簡単に仕上げて。。恐れ多いですが参考にさせてもらってレパートリーがふえました、感謝です。
2大主役登場😍💕💕
ひよこ豆もお肉もおいしそうです❣️
大好きなひよこ豆でももちろん作りますが、レンズ豆も好きなのでどちらも作ります🥰
シェフ‼️上顎の皮はがれちゃったんではないですか？！💦
最近、熱いの頬張ること多くて大変ですね🥺いつも有難うございます✨
もちろん肉も美味しそうですが、
煮えた豆がとても美味しそうです。
たぶん、プロの料理人が
ふんふん頷いてメモを
取りながら見るような
内容だと思います。
三國シェフ今晩〜お疲れさまです✨豚バラも調理でこんなに変身するのですね🤗今日は凝り固まった頭に良い刺激✨ありがとうございます☺️
一口が大きくてビックリしました！😆
『豚バラロース』
西洋の家庭料理は、素敵ですね☺️
🐷バラ肉をソテー、お豆さん お野菜達と一緒にオーブンでgo💨
皆んなで、取り分けて頂きますよね。
それに比べて 和食は…何故に沢山のおかずの小皿料理なんだろう?🤔
アッ!独り言でしたw
Chef❕昨日に続いて、又お口の火傷ですか？(笑)
ちょっと前から「僕、少食ですから…」って仰って、ひとくちが大き過ぎますッ🤣💦
毎日、楽しいお料理 幸せいっぱい感謝です💓💕
この前、レッドキドニーを間違えて8パック買ってしまい😅、ひき肉カレーにしたり、牛バラとトマトと煮込んだりして使っていますがまだまだ余ってます。塩麹豚バラ、やってみます😄
マトファーの串（？）が良いですね。ついつい菜箸を使ってしまいます。
？、実食の奥に見えてるのは、ツヴァイリンクのパンケーキパン？
熱々のお肉を口に入れ、お味の説明の前にワインを口に入れ、あー、熱かったーと言うシェフのそのままの人柄に今回もホッコリしました！
フーフーと冷ます冷まし方もリズムよく、さすがシェフだなーと。料理はリズムといつも仰ってるので。
塊肉はなかなか買いませんが、こういう料理を知ると買ってみたくなりました。いつも刺激をもらっています。明日もまた楽しみにしています！
これは絶対つくる。ちょっとハナマサ行ってくる。
豚バラブロックは、時々買い、叉焼にするのが定番なんですが、なんてオシャレなお料理に!と思いました。
三國シェフが作っておられたら、いつも簡単に見えますが、作ってみると難しいなぁーって思うことも度々。ですが、今回も簡単に思え､作ってみたいなぁーって思いました。
仰るように、リッチ感ありますね。
ありがとうございます。
美味しそう…
こんばんは。本日は豚バラのソテーとそら豆のスープを作ってみました。いつものことですが簡単美味😋。買ったそら豆外見大きいのですが中身が小さく濃厚さが少し足りませんでしたがそれはそれで美味しく、豚バラソテーはボリュームがあって食べ応えのある一品になりました。三国シェフありがとうございます😊
昨夜作りました。
ひよこ豆とサラミを使った料理も先日作り
妻に好評でした。
今回ミックスビーンズを使いました。
潰す事はしなかったので少し固く仕上がりましたが上々の出来でした。
昔スペインの田舎で食べたランチの豆料理が美味しかった記憶があります。
豆料理や香辛料を使った野菜料理を期待しています！
めっちゃ美味しいです😍
お肉もしっとり柔らかでお野菜、お豆も豚の脂のうま味を吸って凄く美味しかったです‼️4人でペロッと食べちゃいました😆お豆とお野菜は次回倍量入れて作ります‼️
美味しいレシピをありがとうございます👌