美味衝撃！最強の発酵調味料きのこ麹とアレンジ3品
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きのこと塩と麹を発酵するだけで作れる、激うま発酵調味料
「きのこ麹」の作り方と、アレンジ3品を紹介します。
★きのこ麹
＜材料＞
好みのきのこ150g（しめじ、えのきだけ、椎茸、マッシュルーム、エリンギなど２，３種以上が良い)、米麹100g、水200ml、塩30g
＜作り方＞
①きのこは粗く刻んで、耐熱容器に入れ、600ｗで5分、火が通るまで加熱する。
②その間に、タッパーに麹をほぐし、塩とすり合わせ、混ざったら水を注いで混ぜる。
③きのこの粗熱がとれたら、②に加え、バーミックスなどで軽く攪拌する。
④1日1回混ぜながら、麹が柔らかくなるまで3日～1週間ほど、室温に置く。
（60度10時間、ヨーグルトメーカーなどで保温してもできる）
⑤出来上がったら、お好みで、さらに攪拌して、冷蔵庫で保存。（1週間程度）
※過発酵しやすいので、これからの季節は、ヨーグルトメーカーで一晩保温して作る方がおすすめです。
★きのこ麹のカナッペ
＜材料・バゲット2切れ分＞
バゲット2枚、きのこ麹小さじ１、トリュフオイル・ピンクペッパー・セルフィーユ・ホワイトマッシュルームの薄切り各適宜
＜作り方＞
① バゲットにきのこ麹を薄く塗り、トリュフオイルをかけ、ホワイトマッシュルームをのせる。
② ピンクペッパーをふり、セルフィーユを添える。
★きのこおろし
＜材料1人分＞
大根おろし40g、きのこ麹大さじ1/2、ごま油小さじ1/2、青のり・いりごま少々
材料をすべてまぜる。
＜作り方＞
材料をすべてまぜる。
●旨味どばどば！きのこ麹ドレッシング
＜材料・作りやすい量＞
きのこ麹大さじ１、ホワイトバルサミコ酢（レモン汁）大さじ1/2、粒マスタード小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1.5、おろしにんにく・はちみつ各小さじ1/4黒、胡椒・エルブドプロバンス各適宜
＜作り方＞
全てをよく混ぜる。
ベビーリーフとプチトマトなどにかける。
【関連動画】
●作らなきゃ損！美味しすぎる【きのこ麹】～最強の腸活？！
●再生リスト：麹シリーズ①【塩麹】作り方＆レシピ
●再生リスト：麹シリーズ②【醤油麹】作り方＆レシピ
●再生リスト：麹シリーズ③【玉ねぎ麹】作り方＆レシピ
みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
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