【30分で絶品おつまみ！】一流シェフの「なめろう」&「揚げ出し豆腐」｜田中 佑樹シェフ【伊勢 すえよし】

【30分で絶品おつまみ！】一流シェフの「なめろう」&「揚げ出し豆腐」｜田中 佑樹シェフ【伊勢 すえよし】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#17 「なめろう」&「揚げ出し豆腐」
西麻布にある割烹【伊勢すえよし】の田中シェフが教えてくれました。
さっと作れて絶品！シンプルだからこそプロの技が映える、お酒にもご飯にも合う2品です。

西麻布【伊勢 すえよし】
東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3F
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
https://hitosara.com/0006109516/

【伊勢すえよし】お取り寄せグルメ
三重の恵み 伊勢まだい かぶせ茶漬け
https://ec.hitosara.com/collections/%E5%92%8C%E9%A3%9F/products/7093414330566

◆アジのなめろう

■■【材料(4人前)】■■
アジ…2尾
味噌…15cc〜
煎りゴマ…15cc
大葉…5枚
しょうが…15cc
ねぎ…4本
みょうが…1本分

■■【目次】■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
01:00　0.材料
01:38　1.薬味の切り出し
02:52　2.アジの選び方
03:55　3.アジの3枚おろし
07:48　4.アジと薬味を混ぜる
09:18　5.盛り付け
17:00　3つのポイント＜ふりかえり＞

■■【今回の3つのポイント】■■

Point①　
薬味をたっぷり用意する
香りも楽しめるので、いろいろな薬味を入れた方が楽しくておいしいなめろうになります！

Point②
眼球の黒色と白色がくっきり分かれているアジを選ぶ
鮮度のいいお魚に出会うことができ、その分なめろうにしてもおいしくなります！

Point③
皮と骨はしっかりと取る
骨などが入ってしまうと口の中で残ってしまうので、きっちり排除することでよりおいしくいただけます。

◆揚げ出し豆腐

■■【材料(4人前)】■■
絹ごし豆腐…1丁
だし…200cc
醤油…20cc
みりん…20cc
大根おろし…100g
ねぎ…10g
片栗粉…50g

■■【目次】■■
09:53　0.材料
10:49　1.豆腐を切る
11:56　2.餡をつくる
13:34　3.豆腐を揚げる
14:46　4.盛り付け
18:11　3つのポイント＜ふりかえり＞

■■【今回の3つのポイント】■■

Point①　
豆腐は大きめに切る
豆腐のジューシーが残った、おいしい揚げ出し豆腐に仕上がります！

Point②
豆腐は電子レンジで加熱する
中まで火が通ると同時に、水切りが不要になります！

Point③
表面だけをさっと揚げる
揚げすぎずしっとりとした、上品な味わいになります！

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）

おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）

#なめろう #揚げ出し豆腐 #おつまみ #簡単レシピ