〈金目鯛とカボチャの照り煮〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿30【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

〈金目鯛とカボチャの照り煮〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿30【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室

金目鯛と緑黄色野菜のハーモニー＿カロチンを含む「カボチャ」と「金目鯛」を一緒に食べることでバランスの良い健康的な料理になります。
〈金目鯛とカボチャの照り煮〉、

金目鯛とカボチャの照り煮

＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。

最新の著書は、
NHK出版　「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd

野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/

野﨑洋光の日本料理をはじめ、フレンチ・イタリアン・中華・韓国・ベトナムの各料理のシェフたちがオリジナルレシピをご紹介するサイトはこちらです。
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0:00 先頭
0:08 脂がのった金目鯛に、緑黄色野菜を合わせてヘルシーに
0:20 金目鯛に軽く塩をして10分から15分置く
0:39 カボチャは1.5cmのくし形に切り、皮をところどころむく
0:50 金目鯛は水洗いをして水気を取る
1:03 フライパンが冷たいところに魚を入れる
1:15 金目鯛の皮目を下にして入れ、カボチャも入れて火をつける
1:28 キッチンペーパーで余分な油を拭き取る
2:17 ひと煮立ちしたら、金目鯛を引き上げる
2:53 カボチャに火が通ったら、金目鯛を戻して味をからめる
3:12 しし唐を加えて煮汁をからめる
3:26 仕上がり直前に七味を振る