美味しんぼ French カッテージチーズのパヌケとスモークサーモン
■酒井淳再生リスト
Sakai Atsushi Liberté - Dessiner La Saveur – 撮影場所：株式会社イトコー
サカイアツシ・リベルテ – デシネ・ラ・サヴール –
「デシネラ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ
材料 2人分
スモークサーモンスライス
(パヌケ)
卵黄 ３０g
生クリーム３５％ ３０g
ハチミツ ２０g
カッテージチーズ １５０g
塩 １g
卵白 ４０g
薄力粉 ６０g
ベーキングパウダー １g
(仕上げ)
サラダ類
レモンドレッシング
黒胡椒
ハチミツ
セルフィーユ
黒オリーヴ
作り方
① (パヌケ) 卵黄・ハチミツ・生クリーム・カッテージチーズを混ぜ合わす。
② ①に篩った薄力粉と・ベーキングパウダーを混ぜ合わす。
③ 卵白・塩でメレンゲを作り②にさっくりと混ぜる。
④ フライパンにバターを溶かし、③の生地を焼く。
⑤ (仕上げ) お皿にスモークサーモンと④のパヌケを載せサラダを添えレモンドレッシングを掛ける。