【4分】ウドとニンジンの塩レモンサラダ（薬膳食堂Beans）春の味、ウドでサラダ！塩レモンドレッシングでさっぱり爽やか！ウドはしびれや関節痛などの痛みを改善する働き！ぜひお試しあれ！
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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼ウドとニンジンの塩レモンサラダ
春の味、ウドでサラダを作ります。ドレッシングは塩レモンとオリーブ油、さっぱり爽やかで食がすすみます。ウドには、しびれや関節痛などの痛みを改善する働きがあります。
材料（4人分）
ウド 1/2本
ニンジン 小1本
キヌサヤ 40g
塩レモンのピュレ 大さじ２
EVオリーブ油 大さじ２
作り方
１．ウドは４㎝長さに切り、皮をむき、酢水に放して変色を防ぎます。
水けをきり、縦薄切りにします。
２．ニンジンは表面を薄くむき、スライサーでせん切りにします。
３．キヌサヤは筋を取り、さっとゆで、冷水で冷やし、水けをきります。
４．塩レモンのピュレとオリーブ油を合わせて混ぜ、ドレッシングを作ります。
５．ボウルにウドを入れ、ドレッシングの約１/３量を絡め、ニンジン、キヌサヤを加えてあえ、好みでコショウ少々をふります。味を見て、ドレッシングを適宜足して味を調え、器に盛ります。
▼関連動画
塩レモン https://youtu.be/YU6SoO3obIc
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)