第2弾　キャベツ出荷量が全国1位”嬬恋高原キャベツ”1/2玉使い切りレッスン

第2弾　キャベツ出荷量が全国1位”嬬恋高原キャベツ”1/2玉使い切りレッスン

第2弾　キャベツ出荷量が全国1位”嬬恋高原キャベツ”1/2玉使い切りレッスン

生ハムとグレープフルーツのコールスロー

嬬恋高原キャベツのシャキッとした食感をいかしたコールスローを作ります。グレープフルーツの酸味や生ハムの塩気が、キャベツの甘味を引き立てます。

＜材料＞2人分
嬬恋高原キャベツ・・1/2個（600g）
塩 ・・・・・・・・小さじ1/2

【A】
グレープフルーツの果汁・・下記より大さじ2前後
レモンの果汁・・・・・・・小さじ4
砂糖 ・・・・・・・・・・・大さじ1
粒マスタード・・・・・・・小さじ2
塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

エキストラバージンオリーブオイル ・・大さじ1
グレープフルーツの果肉・・・・・・・下記よりすべて
生ハム ・・・・・・・40g
グレープフルーツ ・・1個
カマンベールチーズ ・・40g
くるみ・・・・・・・・20g

＜下準備＞
・キャベツは葉は1.5cm角位に切り、芯は斜め薄切りにし、塩をして置いておく（10分～）。
・グレープフルーツは塩少々（材料外）でこすり洗いし、皮を除き、包丁を薄皮と果肉の間に入れて果肉を取り出し、長さを半分に切る。残りの薄皮は果汁をしぼっておく（大さじ2前後）。
・くるみは予熱なしのオーブンでローストし（170℃10分前後）、粗く砕いておく。

＜作り方＞
1.ボウルにaを入れてよく混ぜ溶かし、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、しっかりと乳化させる。
2.水気をしぼったキャベツを加え、よく和えてなじませる（10分位）。
3.グレープフルーツの果肉・生ハムをちぎりながら加え、ざっくりと合わせ、器に盛り付ける。カマンベールチーズをちぎりながら飾り、くるみをちらす。

＜調理上のポイント＞
“・キャベツを加えてしばらく置くことで、キャベツから出てくる水分により味がなじみます。また、途中で何度か上下を返すと、より味が均一にからみます。
・冷蔵庫で冷やすと、よりおいしくいただけます。

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