【塩焼】牛テール【スープ】

【塩焼】牛テール【スープ】

牛テールをじっくり煮てからかず塩焼きに、そしてトマトソースのかかったローストへまいります。
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【牛テール塩焼の作り方】
１、鍋にテールとタマネギ、ショウガ、水を入れて火にかける。
２、沸騰したら弱火で３、４時間煮込み続ける。
３、牛テールを引き上げる。
４、オーブン天板に油をたらしてテールを置き、ローズマリーとニンニクを添えて塩・胡椒を振り250度で20分焼く。

【牛テールローストの作り方】
１、テールを焼いた天板からニンニクをのけてテールと一緒に器に盛り付けておく。
２、天板に白ワインをたらしてテールエキスとよくなじませる。
３、２を濾して鍋に入れ、オリーブ油、トマトピューレ、レモン汁を入れて煮詰める。
４、塩・胡椒をしてテールの上からかける。

【テールスープの作り方】
１、テールの煮汁を器に注ぎ、塩・胡椒を振る。

【メモ】
・スープを主役にとらえるか、はたまた塩焼なのかは主観です。
・スープは濾しても良いでしょう。

【下煮材料：2人前】
・牛テール：250g
・タマネギ：1個（250g）
・ショウガ：10g
・水：1.5リットル

【テールロースト：1人前】
・牛テール：170g
・白ワイン：50cc
・ニンニク：2カケラ
・トマトピューレ：50g
・油：小さじ1
・レモン汁：1/4個分
・ハーブ：一束
・オリーブ油：小さじ1
・塩・胡椒：少々

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