第八回お料理番組！　家庭でできる！プロのぶり大根

第八回お料理番組！　家庭でできる！プロのぶり大根

第八回は煮物に挑戦！使うのはよくスーパーでも見かけますぶりのあらを大根とともに煮物にします。
煮物は結構手間が掛かったり難しいイメージが強いですが、下処理さえちゃんとすれば美味しくつくれます！
勿論、ぶりじゃなくてもその日スーパーにあるあらで何でも代用可能です。
鯛はよくおいてますし、場所によってはヒラメや銀鱈などもあるかもしれません。
以下に今回の材料、および分量を記載しておきます。
あくまでも目安量ですので、各ご家庭の好みの味付けに調整してください。

◎ぶり大根
　・ぶりのアラ…約700g(４～５人前)
　・大根…1/2本(お好みの量で)
　・塩…下処理用(魚の臭みを抜くのに使います)
　・米のとぎ汁(大根の下茹でに使います。なければ沸騰したお湯に直接生米を1つまみ程入れて下茹でしましょう。)
　・水…１ℓ
　・酒…300cc(水の3割程度のお酒を使っています)
　・砂糖…大6(お好みで調節してください)
　・醤油…200cc(お好みの量で。ただし入れすぎると煮詰まったときに濃くなります。ご注意ください)
　・みりん…200cc(お好み量で。みりんでも甘さが足されますので砂糖と合わせて加減してください。)
　・ネギ…1束分(あれば青い部分が良いです)
　・しょうが…お好みで(薬味として)
　・飾り用のカイワレ、白ネギ等…お好みで。あると見た目が良くなりアクセントにもなります。

ーPointー
動画でも繰り返し説明しておりますが、魚は軽く塩を振って10分程おいて汗をかかせます。10分ののち湯引きし水洗いすると魚の生臭さや灰汁がある程度取れて美味しく出来上がります。
また、大根はお米のとぎ汁で茹でます。大根の灰汁が抜けやすく、美味しく仕上がります。とぎ汁がない場合は生米を直接お湯にいれて茹でましょう。
こちらも茹で終わったあとは水洗いします。お米(米糠)の匂いが移ってしまうので軽く洗いましょう。
下処理が終わったら1つに合わせて水から炊いていきます。これにより灰汁が綺麗に取り除けます。

一手間にはなりますがこれを行うことによって格段に味が良くなります。
是非お試し下さい！

～OPテーマ～
トルコ行進曲　演奏 日高 剛様、丸山 勉様

～EDテーマ～
戻るべき環の中へ　山作戰
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