【厨房仕込み動画】料理人の腕がわかる基本のクリームシチュー
まかない料理は修業時代に毎日作る料理ですが、時間が無い時であっても絶対に必要な仕事の１つでもあります！
そんな時に煮込み系の料理というのは美味しい上に仕込んでおけるので大変重宝します。
そして、クリームシチューは旨味を出しつつも色味は抑えるなど基本的な調理技術も必要なメニューです。
寒い時期ですし、クリームシチューで温まりましょう♪
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＃仕込み動画 ＃厨房 ＃クリームシチュー
46件のコメント
昔，300人以上が入る居酒屋で，週末の賄いは必ずシチューかカレー，ハヤシライスでした😊
なんでそんなに不安定なまな板何ですか？
ライさんの炒飯をピラフにしてクリームシチューに添えてもおいしそうですねｗ
わたくしは仕上げにスライスチーズを1枚か2枚入れます。
粉臭さがなくなりミルキーになります🥰
ブロッコリーのシーンは正午前の例のCMを彷彿させますなぁw
あとで煮込むんだしソテーはホドホドでいいやと思ってました！笑
ニコニコ時代からずっと思ってたんですが、
Ropiaさんのネタセンスって絶妙に古くて好きです！
クセになってます！！
料理は最先端で本当に美味しそう( ^)o(^ )
ブロッコリーのカットシーン・・・ばね君がブロッコリーの仕込みをしているシーンが懐かしい・・・
クリームシチューもカレーと同じように食べる！と学生時代話したら
「シチューのご飯は別々だ！」派の意見と滅茶苦茶言い争った事があります。
ライさんのチャーハンがめちゃくちゃ美味しそう💛
まずルーを作りベシャメルソースからしっかり作るのと
香味野菜を炒めた後にバターと振るった薄力粉を炒めて作るやり方
この違いは何ですか？
個人的にはベシャメルソースから作った方が面倒ですが、小麦粉臭さが全くなく、小麦粉もダマにならないとと思ってやってます。
素人意見なのでアドバイスお願いします。
最後のタイトル回収か良い！
｢コシをきる｣ですが、クレームパティシエールを作るときによく言われますよね。加熱によって糊化(ねっとり)した小麦粉のデンプンを、さらに加熱撹拌していると分解して急にゆるくなります。そこまで持っていくと冷やしたときにも口当たり滑らかなクリームになりますが、加熱撹拌が足りないと、ブルンとして少し粉っぽいクリームになると思います。
小麦粉を入れる段階の話なので、親方の言っているのは恐らく同じことなのではないでしょうか？ようは、粉っぽさや小麦粉感がなくなるようによく炒めろってことなのでは…
CMの包丁！
俺が最近使い始めたnew包丁やん！
らいさんの賄い炒飯美味しそうだなあ シチュー作ってみよう
おいしそー
タマネギカット参考に習得頑張ります！
セカンドチャンネル寄りの話にはなりますが、先日フードコートでインドカレー店の皿洗いのバイトをしていた時に、仕込みもちゃんと一からやってナンも含めてその場で作っているのに汚く残して自分たちのゴミごと返却口に返す親子連れや年寄りがほとんどで幻滅しました…もちろん賄いいただいた限り美味しいし店の落ち度ではありません。ちゃんと綺麗に食べて片付けて返却してくれた人もいましたが…
そうゆうのも含めて飲食店は厳しい世界だなーと…
ちゃんと作ってる人のことを考えられる客の相手だけしたいものです
客は選びたい
ビックリするほどキレが落ちてますが、これでもう良いんですか？
丁寧なのはいいですが、現場全然やってない感が見えすぎて
ちょうどシチューが食べたいなぁと思ってました🎵しっかりソテーするとコンソメ要らないんですね(*^^*)今まで足りなかったなぁ。これからはしっかりソテーします(^-^)
じゃがいもでなくさつまいも、なんですね？有賀さんも動画内でハヤシライスにさつまいも使っていて、美味しそうだなぁと思ってました✨
ライさんのチャーハンも気になる😍
今まで料理一筋だった人が全く畑違いの経営を始めるのがどんだけ難しいことか…
チャーハン作ってるライさん、ネギは？
そういえばクリームシチューって家庭の味でしか知らないですねー😀
ぜひ期間限定でメニュー化お願いします（笑）
ライさんの炒飯、最後に足した水分て何なんでしょう😋？
ブロッコリー掃除の仕方参考になりました
まな板が曲がっているのか、テーブルが傾いているのか、ガタガタしますね。
寒い時期なので、シチュー食べたくなりました！！
飲食店経営は本当に難しいと感じます！
求められる能力が多すぎて、料理人としての技術知識はもちろんのこと
経営を続ける能力、人を採用し育てる能力、内部外部と交渉出来るコミュニケーション能力、店舗の内装やブランディングを仕掛けるマーケティング能力、SNSなどを使った広告宣伝などなど、企業であれば各部署で分担しながら行う業務を全て高いレベルでこなさないといけません。
しかもコロナ禍における逆風
お店を続けて支持されているだけで偉業と言って良いと思います
ライさんがどんどん杉澤さん感増してきている。笑
シチューにさつまいも！今度作ってみたいと思います！ありがとうございます
にんじんの土っぽい風味が苦手です。どうしたら土っぽい風味は無くなりますか？
料理がお上手ですね!👍👍
たまランボルギーニ！
しっかりソテー！
今年はタマネギが高くて全然シチュー作ってないな…
ピザのCMが始まった途端にYoutubeの動画広告が挿し込まれて草生えた
good
CMの包丁を投げるシーンはちょっと・・・ですね。危ないし、調理道具は大切に扱わないと・・と思います。
1度、Ropiaさんなりのstaubとの付き合い方聞いてみたいです❗️
なんで肉じゃなく、野菜入れてから粉するんですか？
団長とかとふざけてた頃のニコニコ時代に動画見て料理を学んだ者です。
youtubeの場で活躍されても、ロピアさんのノリが変わってなくてなんか安心します。
I bought a book you published in Korea. I'm beginner chef studying Italian food. Thanks for your youtube vod. God bless you..
小麦粉のこしをきるは、グルテンの粘りは加熱するとどうしても出てくるので、更にそこから加熱することにより、タンパク質の変性する温度まで上げてあげて粘りを作るグルテンの鎖を断ち切るって事だと思っています。
ひたすら材料を切っての下準備、本当に大変ですよね
具材を加えていく順序によって味が変わるし
美味しそう😋😋😋😋😋
で、下に出てくる説明書きが面白い
隣の人が作ってる、まかないも、美味しそうで
気になりましたね
材料あるし、明日の昼食一人だし、なんだか、食べたくなりました
一人だけ、ご馳走食べようかなあ😂😂😂😂😂😂😂
YouTubeプレミアムだから広告関係ないなーと思ってたら
ガチのフローリア広告で笑ったw
ピザの広告しスギィ！！！
市販のルーも味が濃くて単調になりやすいから小麦粉から作るシチューは優しい味になり好きです
いつも動画投稿ありがとうございます。
Cococoroさんとのペペロンチーノの回から視聴させていただいてます。
料理経験は略略なかったのですが、ちょうどその頃より家族の食事を担当することになり途方に暮れていたときに先出の回や、まかない系の動画、今回のような基本的なものなどとても参考にさせていただいてます。
家族からは”こんな味付けよく考えるね”と褒められましたが、”プロの人が考えたレシピだからだよ”と返しています。
色々、大変なこともありますでしょうが、ご活躍を期待しています。☺
中学時代の家庭科のテストがシチューと鮭のムニエルの作り方だったのを思い出しました笑
包丁研がれた方が、、
🍽️