【一滴残らず飲み干せる】妥協なし、だけど簡単。出汁が命の奥深い味わい あつあつ味しみ肉吸い風肉豆腐の作り方 【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
出汁が勝負の「肉吸い風肉豆腐」、作り方は実はとても簡単！
この一品は、まるで肉うどんの懐かしい味わいを思い出させる特別な肉豆腐。
寒い日にぴったりなあつあつの豆腐と、薄切りの牛肉が絶妙に絡み合い、
濃厚な出汁が体にしみ渡ります。
このレシピのこだわりポイントは、出汁！
昆布と削り節をしっかり煮出して、旨味を引き出すことが成功の鍵です。
湯通しした牛肉を使用することでアクを取り除き、出汁の香りと旨味を一層引き立てます。
特に関西風のうどん出汁を使うと、深い味わいに仕上がりますよ。
豆腐はたっぷり使い、肉と豆腐のボリューム感で満足度は抜群。
仕上げにネギをたっぷり加え、彩りと甘みをプラス。シンプルなのに奥深い、
この一品が食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉を使えば、また違った風味が楽しめます。
また、お酒や白ワインを加えることでリッチな味わいに仕上がります。
寒い冬にぴったりの心温まる一皿を、ぜひお試しください！
体の芯から温まり、ご飯も進む絶品メニューです。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:33／出汁の下準備.シェフの蘊蓄紹介
2:54／混合節投入.漉す
4:48／お店紹介
5:17／湯通し
6:23／肉水風肉豆腐レシピの裏話
7:22／お汁を仕上げる
8:34／豆腐投入
9:18／分葱カット.肉.分葱投入
10:08／盛り付け
10:24／完成
10:33／試食
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#肉豆腐
#牛肉
#絹ごし豆腐
#分葱
47件のコメント
里芋使ったレシピを教えてください
大将の声とテンション、神谷明さんみたいだな。冴羽クッキングとか毛利クッキングて言われても満更でもないわ
レシピ有難うございます！
病気の妻と娘に作って食べさせてあげます。
笠原さん並にトーク力ある方ですねw 関内に用ができたら行ってみたいな❤
ちょっとワイルドな印象がある方なのに
料理は繊細で優しいとか、ギャップが良い・・・ｗ
この方、とても素敵ですね。雰囲気
美味しそう!シェフも面白くて腕利きやー
おいしそ〜。。やってみよう。
なぜ牛肉で、豚肉ではないのは、関西の料理だからだと思います。
肉吸いは関西の料理やから牛になるよなぁ。関東に移住してメインが豚肉なんにビックリした🫢
どことなくvipのしゃべり方を感じるｗ
いつも参考にしています、見るだけでも面白いです
リクエストできるのならば、柳川鍋の作り方が知りたいです！！🥺
説明が聞こえ易く、なるほどな〜と思える、わかりやすい。しかも軽快なトークも交えてだから、なお聞き易い。
レシピをググると化学調味料を使うのが多いなか、昆布や鰹だしから作って下さっているレシピでとてもありがたいです。
声が良すぎる🤗💕
入江構文「〜やんけ！」
簡潔に
肉吸いはもともと肉うどんのうどん抜きです。
吉本新喜劇の花紀京師匠が二日酔いの後にうどん屋さんに頼んで作ってもらったのが始まりとされてます。
これは今の時期にピッタリで美味しそうですね！
冷蔵庫に椎茸が余ってるんですけど、入れちゃったら味がブレちゃったりしますかね？
手抜きするならヒガシマルかな。ウドンの代わりがお豆腐。
出汁引くのめんどくさいのもあるけど、やっぱお金がかかるんだよね
以前、丁寧にお出汁を取って料理を作ったのに家族の誰にも気付いてもらえなかった悲しさから出汁を取ることをやめてました🥹
しかし！
この動画を見てまたお出汁を取ろうと決意しました🙋♀️
気付かれなくたっていい。
自分が楽しく料理できて、自分が美味しいと思えばそれで良いやと思えてきました☺︎
家族に美味しいって言ってもらえたらラッキーくらいの気持ちで…笑
こういう大将のいるお店って行ってみたくなるなぁ。絶対食事楽しい。肉豆腐も作ってみます
お茶飯もぜひお願いします。
🇯🇵🇯🇵いいね
めちゃくちゃ美味かったです、、、。
本編見てねはわかるんですけど、ショートでも材料のおおよその分量とかわかるようにしてほしい。
セブンで初めて肉吸いに出会いました。馴染みの無い食べ物に怯えていましたが、とても美味しかったです。肉吸い好きですね。
今日も寒いから、参考にして作ろうと思います。混合節、買ってきます！
何℃沸点が上がるか計算しましたか？？？
誤差の範囲にしかならなくないですか？
やってみるとダシとるのはそーんなにたいへんではなかったです😊が、奥深すぎてわからん…てなるので既製品に逃げる…😮
あつあつ味しみ肉吸い風肉豆腐、めちゃくちゃ美味しそうです。
この方 最高🙆
わかりやすく聞き取りやすい、こんなにお話も上手な料理人さん居るんですね😆
また見たいし、作ってみたいと思います😋
陽気で話しやすいけどしっかりこだわりと料理への厳しさも持ってるのが伝わる素敵な方でした
また見てみたいです
始まって３分、もうすでに昆布買いに行こうと思っている。
美味そうだけど沸点上昇って考えいまだにあるんだね。超超微細な変化だと思うけど効果あるのかな？
大将がコメ返ししてて笑う
最後、出汁に調味料入れる時に分量あるとめっちゃ助かります😂
育ちが九州なので懐かしさがあります。お出汁取ってこれお正月に作ってみようと思います。
絶対作りたくなるレシピに当たるとすごい幸せな気持ちになれるけど
これはまさにそれ！ありがとうございます😊
一般家庭で「肉吸い」を作る場合は、「ヒガシマルのうどんスープ」で作るレシピが有名ですが、この動画を見て混合節で「肉吸い」を作ってみたいと思いました。
大将と1杯飲みたい
クラシルの動画あるある
料理人さんの語り口が良すぎて、レシピそっちのけで料理人さんの話しを聞いちゃう
大将の全てがかっこいいなぁ〜
出汁を濾す際ペーパーを串？で固定してるのが目から鱗。勉強になりました
実家で作ったら親父が気に入って毎回豆腐だのちょっといい肉だの買ってきます。
大将のお店にもいつか行ってみたいです。
九州出身なのにバチバチの関西弁で楽しい笑
この大将のレシピもっと見たいんだよなぁ
また来てくれないかな…