#45 イカと青ネギの中華炒め〜Chinese style stir fry with squid and green onions〜

#45 イカと青ネギの中華炒め〜Chinese style stir fry with squid and green onions〜

这次要做中式热炒花枝与青葱 花枝划入交叉状刀纹后 再切成容易食用的大小 为了让口感更好 先用盐 酒 太白粉调味 稍微川烫之后取出 将水分擦干之后 将花枝倒进预热好的平底锅 加进大蒜泥 加进切丝的生姜 调味料 最后撒上青葱跟白芝麻 很简单就能做出正宗的中式菜肴 详细的食谱请参考概要栏 今天要做很简单就能做的正宗中式菜肴 要用花枝跟青葱 首先是花枝 有点厚度 先切花枝 再对半切 要切出花纹 在切的时候会有点滑 这时可以用厨房纸巾 放在纸巾上面切 先划出花纹的话会比较容易吃 改变方向 再继续切 像这样划出花纹 然后再切成容易食用的大小 这个也要切 很不错 切好之后 为了让口感更好 所以要先调味 这时会用到热水 要先准备热水 简单的用盐巴 用盐巴跟酒 这样就可以消除腥味 接着是太白粉 然后倒进热水里 稍微煮一下 煮好之后需要用到滤网跟碗 准备滤网 碗里要放厨房纸巾 等一下要热炒 所以要先把水分吸干 接着要预热平底锅 然后倒进沙拉油 接着是生姜 切成片状そして生姜なんですが こいつをスライス 放齐之后切成细丝 声音很不错呢 嗯？怎么都没反应 都没人有反应 大家突然都沉默了 要炒花枝了 因为有先划了切纹 而且也有先烫过 所以会熟的很快 接着要放大蒜泥 然后是切成细丝的生姜 大蒜跟生姜的香味一口气都飘出来了呢 再来是青葱 今天会用到很多喔 不要因为是简单的中式料理就松懈了 青葱的切法 要像这样切 盐跟胡椒 再来是鸡汤粉 接着将青葱放进去 青葱也很快就熟了 所以马上加少量的酒 这样就可以了 这道菜真的很下饭呢 口感也很不错 好香喔 因为有先划出花纹 所以花枝会卷起来 最后撒上白芝麻 很不错呢 这样就做好了 中式热炒花枝与青葱 希望大家都有美好的一天！

［速水もこみち流］#45 イカと青ネギの中華炒め
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】※4〜5人分
ロールイカ／500g

A）ーーーーーーーーーーーー
塩／少々
酒／大さじ1
片栗粉／大さじ1
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生姜(せん切り)／1片分
にんにくすりおろし／1片分
サラダ油／大さじ1
塩・こしょう／各少々
ガラスープの素／小さじ2
青ネギ／1束
酒／大さじ2
白ごま／適量

【調理工程】
①イカは布目に切り込みを入れてから大きめの短冊切りにし、Ａを絡めて下味をつけ、熱湯でさっと茹で、ざるに上げて、キッチンペーパーで水気を取る。

②フライパンにサラダ油を熱し、①のイカを入れ、にんにく、生姜を加えて炒め合わせ、塩・こしょう、ガラスープの素を加える。

③青ネギは７～８cm長さに切り、②に加えてさっと炒め合わせ、酒を加え全体を絡めたら、器に盛り付け、白ごまを振る。

【ポイント】
・イカは下味をつけることで、臭みを取り、口当たりをよくし、調味料の絡みをよくする。
・茹ですぎたり炒めすぎたりするとイカが固くなるので、強火かつ短時間で仕上げる。

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#速水もこみち #イカ #中華炒め