ブロッコリーのパスタ【イタリアの食卓】最高に美味しいペペロンチーノベースのブロッコリーラグーソース
イタリア南部プーリア地方の伝統パスタです👨🍳ブロッコリーの旨味を最大限に生かした調理法とカリカリパン粉の作り方必見です🍝
材料
オレキエッテ 50g （※太めのパスタで代用可能）
ブロッコリー 5個
ニンニク 1かけ
カラブリア唐辛子 1本
鮎の魚醤 少量
アンチョビ 2ヒレ
パン粉 大2
EXオリーブオイル 大2
水 120cc
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとアンチョビをひとかけ加え溶かしパン粉を入れこんがりするまで炒める。
②約1.5パーセントのパスタ湯でオレキエッテを茹で始め、ブロッコリーの茎の部分も入れる。
③潰して1/8カットにしたニンニクとカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え、火にかけニンニクにしっかり色をつける。
④ブロッコリーの蕾も約1分ゆで、2に合わせる。魚醤とミネラルウォーターを加え軽く加熱しなじませる。
⑤茹で上がったオレキエッテを合わせ約1分ソースを吸わせ、EXオリーブオイルを加え盛り付ける。
⑥仕上げにちぎったアンチョビとパン粉をかけて完成です。
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#ブロッコリーのパスタ #ペペロンチーノ#パスタ
42件のコメント
ボナセーラ❗️
また知らないパスタが出てきました
面白い形で食感もかなり違いそうですね
カリカリパン粉はたまにたま今日作ったのですがアンチョビ入りも美味しそうですね
パン粉は万能だし、コスパも良いし最高ですよね😊
これ簡単に作れそうです。近く試してみます。また、面白そうなｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀですね。手に入るかなぁ。
アンチョビパン粉は万能フリカケですね。納豆ご飯や冷奴、ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞにかけるの気に入ってます。
どうしてもアルデンテのスパゲッティを使ってしまうのですが、久々に違うパスタに手を出してみようと思いました
小林シェフとの動画何回も観てしまいましまた。お二人が真剣に聞き、話す姿を見て、食に対する真剣さを感じました。作文用紙で数枚感想文書けそうですw 動画を見れて本当にありがたいです^^ いつか奥田シェフとの対談も見てみたいです。今までの動画はもちろんですが、奥田シェフのゆで論、ファビオさんの本、を単純にパラパラ見るだけでも本当に仕上がりが違うので、このお二人が交わったらどうなるのかなと思います。お二人をスポーツの監督に例えるなら、全体調和のパス回しでまとめるファビオさん、個々の良さを引き出す個人プレイを重視する奥田シェフのようなイメージです。でもお二人ともお互いの良い所はとても良く理解しあってらっしゃるような。素人がすみません笑
対局にあるようにも感じますが、どちらのパスタを真似して作っても本当に美味しいので。
…これは秘密ですが、思い入れがあるぶん、ファビオさんのパスタの方が好きですw 無意識に小林シェフが言う所の圧をすでに感じてるのかもしれません笑
塩ゆでのポイントをしっかり守って作ってみようと思います😃
ブロッコリー好きなので週末のランチはこれにしてみます🎵
アンチョビパン粉！凄い良さそう！！ 多めに仕込んでストックしよう。
敢えてご自分から野暮ったい宣言するメニューって、逆に視聴者としては試してみたくなりますよね(笑)
ブロッコリー使った料理は助かります！🥦
美味しそうなので、是非近々作ってみようかと思います☺️
すごく美味しそうです。また素朴系のパスタを紹介してください。待ってまーす。
ブロッコリーのパスタ大好きです。
アンチョビパン粉作ってみま〜す。
今日はワインで顔が赤いですね！
ハーブパン粉がめっちゃ美味しくて便利だったので、アンチョビパン粉も作ってみます！ブロッコリーのソースもとても美味しそうです♪
ついにブロッコリーのパスタが来ましたー😆オレッキエッテも試してみたいですし素朴なパスタレシピも嬉しい限りです。ホント、色々地方ごとのパスタがあるんだな、と今日もしみじみ思いましたー。いつもありがとうございます🥰
アンチョビパン粉がすごく美味しそう！
チーズパン粉も美味しかったのでこっちも期待♪
いろんなパン粉シリーズを見てみたいです😊
そして随所に光るポイントが料理初心者にはありがたいです😆
なるほど。ブロッコリーを茎と芽の部分に分けて茹でるのは確かに理にかなってますね。毎回サラッとこういう上級知識を教えてもらえるのが凄い勉強になります。ワインも最近色々試していますが、チャラもポチってしまいました。オレキエッテはまだ買ったことが無かったので、これもポチリました笑
美味しそう！プーリア風は好きでよく作りますが、オレキエッテに合わせた事がないので、やってみます！
オレキエッテ食べた事ないけど ブロッコリーのソースがからんで美味しそうですね！白ワインに合いそう
ブロッコリー好きにはいいですね、太めのスパゲッティで作ってみます😊
ドライトマトを刻んでちょっと入れても、いいアクセントになりそう😎
ペペロンチーノベースって言われるとブレンダーかけてドロドロのクリームソースにしてみたい
ブロッコリーの食感台無しですが
Bravo molto buona. Le cime di rape non si trovano in Giappone. Ciao matane…..
アンチョビパン粉が重要そうですね。
作ってみます！
カリカリパン粉って他にも使いみちありそうですね！ サラダにかけても旨そう♪ オレキエッテやコンキリエのレシピこれからも期待してます！
ドライトマトは入れないんですか？
弓削シェフのレシピではブロッコリーに焼き目をつけたあと茹で汁で蒸し焼きにするやり方だったんですけど、焼きブロッコリーの旨味が独特でめちゃくちゃハマりました。
ファビオさんのようにシンプルに茹でる方法も十分に旨味が出て色味も良いですね。今度試してみます！！
おいしそう
ファビオさんは勉強の為に、お店にいくとき、どういう風に選んでいますか？料理を上達させる為にやったことについてお聞きしたいです。既出だったらすみません。
（あゆの魚醤手に入れました。もう少し材料を集めたら、ファビオさんの本を片手に作っていこうと思います。）
可愛いパスタ😍
食べたことなかったので
買って作ってみようと思います😋
昨年のGiro d'Italia中継にイタリア料理のレシピコーナーがあって (自転車レース中継なのになぜ) そこでこのレシピのブロッコリーが株の茎と葉っぱになってるやつがありました。そこが違うくらいであとはほとんど同じ作り方です。去年は素人でも作りやすいレシピが主でしたが、今年のジロはちょっと素人では手を出せない材料と作り方になっていて残念でした…
🍝パッケラじゃ駄目ですか❓
今回もとても綺麗で美味しそう❣️パスタが可愛い〜😍
ところでファビオ さん最近良い男が増してますね😳太らない秘訣などお有りでしたらいつか聞きたいのは私だけではないはず♪（笑）😂
アンチョビパン粉はストックしとけば色々なところで使えそうだな。作ってみよう。
息子のお弁当用に保温ができるトトロのカフェ丼ランチジャーを購入したのですが、最初に詰めた料理が息子の大好きなパスタ、ファビオChefのボロネーゼでした。ビタミンの豊富なブロッコリーは我が家の常備菜の一つなので、カリカリパン粉を別添えにして息子のランチに作ってみます:-)
アンチョビ苦手な人に作りたい場合は変わりに何を入れれば良いでしょうか？
このワインメチャ美味いです
2本買ってすぐなくなった💦
かわいい。大好き。一人暮らし大学院生ですが、パスタは日々の食事に欠かせないのでファビオさんの簡単レシピがとても参考になります。
やっぱり冷凍ブロッコリーだと旨味半減でしょうかね^^;？
材料シンプルだけど衝撃的に美味かったです。汁気が多くなってしまったけど、それがまた美味しくて飲み干しちゃいました(笑)
ブロッコリやチーメ・ディ・ラーパのオレキエッテはよく作りますが、カリカリパン粉乗せたのは初でした。頑張ってオレキエッテ手打ちしましたよ。とっても美味しかったです。"ふりかけ"とおっしゃっていましたが、そのアイディアは新しかったです。余ったやつ、明日白飯に乗せて食べてみましょう。イタリアの南のほうって炭水化物の上に炭水化物かけたり、お好み焼きに焼きそばとか焼きそばおかずに白飯とか日本の西のほうに通づるものがあるように感じます。それにしても南イタリアの家庭料理って、同じパスタの生地でも厚みとか変えて口の中で奥行きがでるようにしてたりもして、貧しさの中で、少ない材料をあの手この手で変化をつけて組み合わせて美味しいものに創造していく能力は圧巻ですね。頼もしい。デザートに妹さんと作られてたアップルパイ作って頂きました。こちらもこんな簡単で？と半信半疑作ってみたらとっても美味しかったです。今日もごちそうさまでした。
美味しく作れました♫
オレキエッテの可愛らしいパスタとブロッコリーの彩りがとても春らしさを感じます。ブロッコリーの食感をきちんと残して出来ました。
アンチョビパン粉、とてもいいアクセントになっていました。しっかり塩味もありたっぷりかけていただきました！
作ってみました。パン粉の香ばしさとにんにくの香りが相まってうなる程美味しかったです。シンプルな材料かつおうちでこのクオリティーのパスタが食べられるなんて、、ファビオシェフに感謝です。
オレキエッテに合うソースまた教えていただけたら嬉しいです🌟
ACミランの選手が過酷な練習の後なんかに よく食べてるらしいですね
ブロッコリーが最高に
幸せな状態になってますね～😊
ヤバウマです！
1人で1玉いけるので、冬場のパスタはほとんどこれですね。
めちゃくちゃ美味しいのですが、色味を綺麗に仕上げるコツを知りたいです。