教えて大丈夫！？超名店の「スペシャリテ」大公開！｜ラ・ロシェル山王｜【カナダ産オマール海老とサンロードトマトのジュレ フロリダグレープフルーツ｜【フレンチの鉄人】
フレンチの鉄人、ムッシュ坂井のお店、ラ・ロシェル山王の、スペシャリテ大公開！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、永田町に店を構える、「ラ・ロシェル山王」の楠野シェフから、フロリダグレープフルーツを使ったお店のスペシャリテ「カナダ産オマール海老とサンロードトマトのジュレ フロリダグレープフルーツ」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 シェフ・メニュー紹介
0:28 オマール海老の解体と茹で方
1:58 トマトのジュースジュレ
3:46 失敗しないテリーヌの詰め方
8:40 ウイキョウのエスプーマ
12:42 果肉入りのフレッシュなソース
14:38 消えない泡！？
15:42 鮮やかな盛り付け
18:35 試食
■分量
・テリーヌ（30cmのとよ型）
サンロードトマト 15玉
パパイヤ 半玉
きゅうり 5本
フロリダ グレープフルーツ 1個
クヌイユの葉 適量
オマール海老 3本
・ソース
フロリダ グレープフルーツ ルビー 3個
フロリダ グレープフルーツ ルビー 果汁 200㏄
ソーテルヌ（アルコールを飛ばしたもの） 160㏄
ペルソー 15㏄
ジェルエスペッサ 20g
塩 適量
・クヌイユ ピューレ
クヌイユ 1個
バニラのさや 1/4本
オリーブオイル 40g
ぺルノー 50㏄
生クリーム（38％） 200㏄
フロリダ グレープフルーツの果汁 200㏄
・クヌイユのエスプーマ
クヌイユ ピューレ 200g
生クリーム（38％） 50㏄
牛乳 50㏄
・グレープフルーツの泡
フロリダ グレープフルーツ ホワイト 果汁 200㏄
ライム果汁 1個分
シュクロエミュル 3g
塩 適量
ぺルノー 適量
・盛り付け
テリーヌ 2㎝カット
きゅうり 適量
ボリジの花 適量
シブレットの花 適量
デビルソルト 適量
クヌイユの葉のフリット 適量
フロリダグレープフルーツ 公式サイト
→https://www.floridacitrus.jp/grapefruit/
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鉄人のしっとりローストビーフ｜ラ・ロシェル 坂井シェフ
https://youtu.be/KcVv7CHGsV0
・ヒラメのムニエル｜オテル・ドゥ・ミクニ 三國シェフ
https://youtu.be/tugSJNC7emY
・海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami
https://youtu.be/OcMW0vy9cXA
・ラ・ロシェル山王のランチ営業風景
https://youtu.be/O60vo2vPmpQ
★他チャンネルオススメ動画
・坂井シェフから教わる、ステーキの極意｜Chef Ropia料理人の世界
https://youtu.be/QlhuzkisKv4
・オマールエビをたっぷり使ったアメリケーヌソース｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
https://youtu.be/B_q9U2bZZXY
・フロリダグレープフルーツのカッティング講座
https://www.youtube.com/watch?v=QmbkssGTFJ0
https://www.youtube.com/watch?v=yqRyD29_YK4
■ラ・ロシェル山王
東京都千代田区永田町2-10-3 東急キャピトルタワー1Ｆ
TEL 03-3500-1031
ランチ11：30～15：00（L.O 14:00）
ディナー18：00～23：00（L.O 20:30）
定休日 月曜日・火曜日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/WkmRZAK7b36FmYtR6
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
#レシピ ＃フレンチ＃フロリダグレープフルーツ
11件のコメント
ラ・ロシェル山王の、スペシャリテ公開！
１つ１つが鮮やかで美しく、
すごく手間がかかっている一品。
貴重な動画です！お見逃しなく！
編集担当 サチ
やばいもの見た。
公開していただいてありがとうございます。
家庭料理しかしていない自分には絶対作れそうにないけどｗ
どんな味してるの気になる
美しい…
素晴らしく美しいです…
食べてみたい！！
ネノックスの包丁かっこいいなぁ
エスプーマほんと欲しいわぁ…
ジェルエスペッサって名前は初めて聞いたわ増粘剤なのね使いやすそう
夏だね〜
ラ・ロッシェルいいね。本当の三つ星はここだと思ってる。
大変ですね、まるで化学、でもオッチャンはオマールエビ具沢山の太巻きがヤッパリ良い、泡はアカン、手術後の唾とソックリ｡
エビが非常に痛がっていて可哀想すぎます。なぜ先に楽にさせてあげないのですか？