【耳で楽しむおいしいスープレシピ】#22 たらと白菜の塩スープ（スープ作家／有賀薫）
アイスもご覧の皆さんこんにちは数値作家 のありが香るです 200022年になりましたね みなさん新年あけていかがお過ごしですが 良いスタートは切れたでしょうか [音楽] 毎回旬の食材を使った簡単でおいしい スープをご紹介している耳で楽しむ 美味しいスープレシピ 今年も一緒に作りながら楽しんでいき ましょう 今回は冬の味覚を味わう タラと白菜の塩スープを作っていきます 旨味たっぷり さっぱり食べられてそれでいてお鍋とは またひと味違うスープです そしてもう1品何か欲しいという方のため に箸休めにもなる甘辛えのきバターの作り 方もご紹介します 実際にこの場で作りながらポイントをお 話していきますので料理する時間を私と 一緒に楽しみながら 来場のように聴いてくださいね [音楽] 今回使うのはタラと白菜 どちらも冬に旬を迎える食材で旨みを たっぷりと含んでいます そしてさっぱりとしていてデーカロリーな のも嬉しいですね タラと白菜というといわゆる寄せ鍋を 思い浮かべますが今日は色々な服素材を 変えてガラリと違う印象のスープを作って いきます では 材料紹介です23人分です 塩鱈甘口のものに綺麗 白菜250g まあバーでそうですね1/4にカットして いるた9歳だったら紙5枚くらいになり ます エレン木急中1本 年肉に変 オリーブオイル大さじ1 塩小さじ1/2 これはたらの塩分によって調節して ください こしょう少々 マヨネーズ大さじ2 お好みで鷹の爪1本 ただは今回鍋用の甘口のマダラを使ってい ます生の場合は塩をふってしばらく置いて ペーパーで水気を拭き取ってから使い ましょう ためにオリーブオイルと潰したニンニク お好みでタネを抜いた鷹の爪を入れ弱火に かけます 香りが立ってきたら切った白菜とエリンギ 水200ml を加えたラーをその上に のせ蓋をして中火で5分蒸し煮します な目にさらに水300ml を追加して 34分煮込み塩と胡椒で味を調えたら完成 です にんにくマヨネーズを添えてお召し上がり ください それではさっそく作っていきましょう まずたらですね padre を3等分から4多分大きさに よって帰ってください今日は3等分で ちょっと大きめできたいと思います 種を舐めにしてもいいんですけどちょっと やっぱり食べ飽きちゃったりしますよね 今日は少し違う雰囲気でいきたいとおもい ます ん さあ次は白菜です白菜まずちょっと葉っぱ からいますねー [音楽] ん もっとをしたら白菜はまず神の白いところ とそれから葉っぱがありますが真の白い ところは削ぎ切りと言って斜めに包丁を 入れて薄く切るようにしますそう言うに 行けるうーですねまぁ白菜の葉っぱってし 良いところが分厚いので方すると少し薄く なって火が通りやすくなりますで緑色が あったところはざく切り おっ ん こういう感じで消えます 白いところは1枚ずつですね広いところは う そぎ切りにして そして葉っぱのところはざく切りにします [音楽] た [音楽] ん だめの時もねこういう風に着るとお鍋の中 でうまく逃げやすいと思います パパーちっちゃくペンションとなっちゃう のでまあ適当に行ければ大丈夫です さあこれをちょっと入った猿か何かにまた 戻しておいて ん エレンにも切りましょうエリーには中 くらいのものを使いましょう えっとまずですね中ぐらいものだと半分で で良いと思います大きいものだったら3分 の1ぐらい高さをちょっとね 5センチぐらいになるようにしてそして 半分か4分の1ぐらいでいいかな 縦に四つ割りにします4刷り中ポステック 場というかバトン常になるといいですねえ をして切って白菜と一緒にしておきます それからニンニクを潰しましょう22か ちょっとも皮を剥いてあるものを使います これを包丁の腹のところを当てて上から手 でグッド体重をかけてつぶします [音楽] バレればあとはもうて手を開けますので中 に目がある場合には取ってください ざっくりはれていればそれで大丈夫です それから鷹の爪これはお好みですね結構 辛くなるので子さんがいるお家は後から 入れるといいと思いますまああの鷹の爪中 の種をとってですね ちょっとでまぁ一歩そのままでも良いです しちょっとちぎっておいてもいいと思い ます さぁこれで準備は完了です 今潰したニンニクとそれから鷹の爪をまず 鍋に入れますそしてそこにオリーブオイル 大さじ1を家まーす そしたら気をつけましょう 日はね最初は弱火 辛い中弱火ぐらいでん入ってください ニンニクは焦げやすいので弱火で香りを ゆっくりとじわじわ立てていきます ん このねニンニクの香りが同じ春白菜とたら でも寄せ鍋と全然違う雰囲気になる大きな ポイントなのであのニンニクはもちろん チューブでもいいんですけれどもできれば 生のものを使うとより香りが鮮烈になると 思います チューブでやるときは最初から入れちゃう とちょっと焦げちゃうので油を熱した ところに少し入れて軽く炒めるぐらいで 大丈夫だと思います [音楽] ちょっとプチ見えてきましたね [音楽] さあ今ニンニクここにいっぺん入ってい ますでもういっぺんは後でスープをにてる 間に調理するのでに編ここで入れてしまわ ないように気を付けて下さい [音楽] いい香りがしてきました ニンニクの焦げる匂いてなんてええいい 香りなんでしょ 食欲をそそりますよね 少し さいい感じになってきました ちょっとねニンニクの弾くがうっすらを 色づいて で8は鷹の爪も淡くなってきたらここに 負債を入れます辛いのが苦手な人は歩で鷹 の爪取っちゃうと香りが穏やかになります じゃあ白菜いきますね ちょっと油だ ちょっと油がはねるので いけない ここでんテレビと白菜が入りました そして水も入れます [拍手] [音楽] 音がうるさかったのでもう一回言うと リンギという白菜そして水200ml が 入りましたん バチバチってねちょっと跳ねるので気を つけてくださいねさあそしたらこの上に 先ほど切った皿を並べて載せていきます まだね水の中に浸ってなくて大丈夫です このまま蒸し煮するような形で火を入れて いきます ていを入れましたら8少し火を上げて中火 ぐらいにして そして2送ったりして 5分ここから蒸していきましょう ています さあこういう風にしてさっきちょっとまだ ねただが頭をのぞかせていってこれでいい のって思うかもしれないんですけれども このまま8蒸して水につけずにもしていく ことでタラの身もふっくらとおいしく食べ られます真の水を最初から全部入れて しまってもそれはそれで美味しいんですが その場合はどちらかというとすスープの中 にだらの旨味が出るって言う形ですね結局 鍋の中の甘みの送料は同じなのであのまあ 今日はおかずスープということでたラーを おいしく具材をねおいしく食べる方法で やっていきたいとおもいます あまりブクブク言い過ぎるようだったり あと2がガタガタふきこぼれそうになっ たらちょっと弱火にするかあるいは2を 少し軽くずらしてあげて蒸気を逃がして あげてください いきますねー さあ 冬になると ます鍋大貞州にとか週3で出てくるホイチ もあるんじゃないでしょうかだいたい鍋と いえば定番で白菜とかネギとかきのことが 豆腐とかそういうものが常に家に常備され ているという家もあると思いますし昨日鍋 やったんだけど意外となんかお父さん帰り 遅くて材料いっぱい余っちゃったなんて いうことも多いと思うんです どういう風にして使っていらっしゃる でしょうかねまた次にも鍋だとちょっと 辛いかなと思うのでまあスープなんかは 本当に残った材料を色々入れられるのでお すすめです正しい学べと同じようになら ないように今日のようにニンニクを使う ふたり鷹の爪をちょっと使ってみたり あるいは味をトマトとかミルクなんかに 変えて変化させていくと食べや傷に新鮮な 気持ちで食べられると思います なんかスパイスといえば猫の今日のスープ なんかだったら 例えば俺がのとかパジルみたいなスパイス を最後ちょっと仕上げに使っても洋風とか イタリアンぽい感じでおいしいんじゃない かと思います [音楽] ちょっと湯気がね2から出てきました ちょっと覗きましょうかあーなんかいい 感じ覆うってなったんですね少し時で 聞こえてあげてあげるだけでもチャイナ 少しなでずらしておきましょうかなおね 活気溢れちゃういけないので 私は鍋というと鍋で好きなのは 水炊きですね骨付きのぶつ切りのトリオ 本当に自らコトコトコトコト煮て美味しい 鳥のスープを取ってでその後は具材をそこ でにて言ったりたい白菜とかねキノコ なんかをにいたりするんですけど 私はスープだけでお酒飲めるって言う くらい here あの本当に鳥のスープ が美味しいなというふうに思います なかなか振っと骨付きのトリガー冬になら ないとお店にねなかなか並ばないのでを犬 お楽しみの一つになっています どうでしょうか もうちょっとですかね サームしている時間を利用してにんにく マヨネーズを作りたいと思いますまず ちょっとニンニクを少しさっき一変使い ましたねそれを半分ぐらい下ろしますこれ 全部使って生のニンニク使っちゃうと すごいようなって [音楽] 半分くらいで十分です これはま小さなボールか何かにちょっとに 入れまして a そして ここにマヨネーズを大さじ2くらい チューブからいきなり出す場合は2握る ですね 思いっきり2握りぐらいです でこれ入れましたらこれをただ混ぜるだけ です この 22期はよねーずが味の大きなポイントに なるのでこれをちょっと途中で作っておき ましょう me [音楽] さあじゃあどうでしょ ああいい感じですね香りもいいし身も ふっくら 見えてます さあここでさっき200入れたんですが そこに追加して300 水を入れてきますこれ入れることによって もたらの上のところまで水が来ると思い ます 今日はね18センチ型の鍋を使っています したらこのまま温めていきましょう 大からま34分くらいでと煮込み時間いい と思います 日もね中火くらいで大丈夫です さっきね作ったニンニクマヨネーズなん ですがフランスの v へフェイスでご 存じでしょうか魚をいっぱい入れた魚介の スープがあるんですがこれにアイヨリ ソースという マヨネーズみたいなソースがついてきます これニンニクの香りをたっぷり聴かせた ですそれをお魚に付けたりしながら食べる というものですねどうしても使用スープの 場合味がちょっと単調になってしまうので それをこのね肉の風味とマヨネーズのコク て変化をつけながら食べていくということ です yeah皆さん今年はもう一ヶ月近く経っ てしまいましたが今年はどんな抱負をお 持ちでしょうか 私は 昨年の12月に伊勢本を初めてのエッセイ 集を出しました タイトルは私はこうして料理上手になって しまったというちょっとふざけたような タイトルなんですが私は本当に50過ぎて からスープ作家になってその他の料理家 さんみたいにすごくキャリアがあるわけ じゃないのですごく最近になってこう一生 懸命料理の勉強なんとをしたんですがそう いう話も書いたりあと子供時代からのその 食の話なんか方向色々と拾いながら書いて いきました そういうちょっとした経験が積み重なって 今になったのかなというふうに書きながら 思ったんですが今年はまあそういう エッセイなんかもどんどん書いてみたいと 思っています皆さんの抱負もヘぜひ聞いて みたいですね ああ 女お話をしている間にだいぶ に立ってきました もうね魚すっかり火が通っているので僕に 立てば ok です ここで最後に味をみますが 塩田等を使っているのですでにスープに味 がついていますまず一番最初にスープ なじみてみましょう 周囲使用時が付いてませんで分量の使用の ちょっと少ないぐらいをまず入れてみて ください それで入れて味見をもう一回します どうかな 大分良いですねこれでまあほぼこれでつい てしまう場合もありますそしたらここで 止めましょうあとほんのちょっと入れても 大丈夫そうですね はい入れてこれで後は故障を てっ はいこれで完成 ス火を止めます 旨味たっぷりで あとここににんにくマヨネーズをね アクセントを効かせていくので本当に 美味しいスープに合っていると思います 皆さんも美味しくできましたでしょうか [音楽] た ん [音楽] さあスープは完成しましたがもう1品 ささっと作れちゃう副菜の作り方をご紹介 します 今日は雨からえのきバターを作りましょう フライパンにバターを熱して n キを 痛め砂糖としょうゆを一対一で合わせた 甘辛醤油をかけて完成です yeahこんなか本当に聞いただけですぐ 出来そうな感じですよねエナ機もね結構鍋 の素材に使って半分残るとかっていうこと があると思うんですがその半分で作って いただいて大丈夫です えのきまず that 全体にほぐして いきましょう で丈がちょっと長いので半分にザクッ 持った ますね 明日準備はこれだけです さあそれからフライパンにバターを入れて 火をつけます [音楽] 普通に何かねあの nk を甘辛く煮たり あとバターで炒めて食べるということある と思うんですがそれをブッキングさせ たっていう感じですね [音楽] 中火くらいでいきましょうか ねえ時は下のほうがくっついているので また時いる間にちょっと手でほぐしてあげ てください でもこの方まず心もねまた美味しいんです よ願いとね 歯触りが良くてね [音楽] さあバターが溶けかかってきたらここに n キを入れます [音楽] 入れて全体にちょっとスタッド校 真ゲスからん鬼ですね水を本当に小さじ1 杯ぐらい入れましょうか こうすることで あのえのきからもどんどん水分が出てくる ようになります キノコはもともとすごい水分が多いので ちょっとの水でいいです入れすぎると失敗 しますのでもの直径です お箸でほぐしながら炒めていきましょう [音楽] バターの音香りがしてきますね それも全体に子なんかバターが回った なーっていう風になったらまあ少し置いて ちょっとしたらまたを張って混ぜてって いうことであまりこうめちゃめちゃ かき混ぜないでしょうね 8時付けなんですが今日は お砂糖1醤油を 第一しちょっと甘いのがあまり好きじゃな いって人は少しお砂糖を減らしてもいい 今日はハンたがあるのでおさじ2ずつでい ます [音楽] でお砂糖をまず入れます入れてちょっと 簡単に軽くなじませましょうこそ今はの味 が咲 saki です それからお醤油を おっ search はいぐらいですね [音楽] ちょっと濃い味ですけどなんかご飯の進む おかずっていう感じです 入れたらまた全体に曲げて体 あーもいい香りですね またちょっと佐藤金焦げたりお醤油とたお 砂糖が焦げた協議が絡み続いてバターと 三位一体行為ですねはいこんな感じです もうこれで火を止めましょう すっかり日もとって美味しく出来てます 保証なんかを振ってもねいいですよ さあこれで副菜も出来上がりました 前の期以外にたとえばさっき使った エリンギとかしいたけとかそういうもので もできますのでぜひ試してみてください [音楽] 耳で楽しむ美味しいスープレシピ 今回はタラと白菜の使用スープと副菜に天 からえのきバターをご紹介しました皆さん いかがだったでしょうか 作り方はアイス6のサイトでも写真付きで 見ることができますそちらも参考にし ながらぜひ作ってみて下さいね アイス6のサイトから感想やリクエスト などもお待ちしています sns などでも聞いたよ作ったよなどご 報告いただけたらとっても嬉しいです 美味しいスープを食べて今日も一日元気で 過ごしてください それではまた次回お会いしましょう ありがゴールでした [音楽] うん
耳で楽しむおいしいスープレシピはいかがですか？
疲れたときにこそ聴いて欲しい、スープ作家 有賀薫さんの“聴くレシピ”です。
2022年最初となる今回は、冬の味覚を味わう「たらと白菜の塩スープ」を作ります。
さっぱり食べられて、低カロリーなのも嬉しい一品です。
さらに、箸休めにもなる「あまからえのきバター」の作り方もご紹介します。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。
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【たらと白菜の塩スープ】
▼材料（2人分）
塩だら…2切れ（甘口のもの）
白菜…250g（1/4カットのものを4〜5枚）
エリンギ…中1本
にんにく…2片
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2（たらの塩分によって調節）
こしょう…少々
マヨネーズ…大さじ2
（お好みで）鷹の爪…1本
【あまからえのきバター】
▼材料
えのきだけ…1/2袋
バター…適量
砂糖…小さじ2
醤油…小さじ2
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00:00 オープニング
01:43 材料紹介
03:12 スープ作り
17:44 副菜作り
21:48 エンディング
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＜材料・作り方はこちら＞
https://www.ism.life/soup/022.html
◆有賀薫さん初のエッセイ本
『こうして私は料理が得意になってしまった』（大和書房）
https://www.daiwashobo.co.jp/book/b591130.html
◆有賀薫 Twitter
Tweets by kaorun6
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