混ぜるだけ！自家製中華スープの素【白崎茶会】

– 中華スープの素 –
【材料】全10種 0:10
・ココナッツオイル 50g
・昆布パウダー 小匙2
・こしょう 小匙1/2
・鰹節 3パック(15g)
・海塩 20g
・白みそ50g
・白ねりごま 小匙2(10g)
・にんにく(すりおろし) 小匙1(10g)
・生姜(すりおろし) 小匙1/2(5g)
・醤油 大匙2

【作り方】
1.ココナッツオイルを溶かしておく。0:10
2.鰹節を袋ごと揉んで粉状にする。0:20
3.昆布パウダー、こしょう、粉末状にした鰹節、海塩を入れて泡立て器で塩が溶けるまで、よく混ぜる。0:30
4.白みそ、白ねりごまを入れて、よく混ぜる。0:55
5.にんにく、生姜、醤油を入れて、よく混ぜる。1:15
6.保冷剤の上で、よく混ぜる。固まりにくい時は少し待つ。 1:36
7.白っぽくふんわりしてくるまで混ぜ続ける。2:12
8.空気を含んで白っぽくクリーム状になったら混ぜ終わり。2:22

【補足】
①ヴィーガン、純植物性で作りたい方は昆布パウダーを増やす。
②ココナッツオイルにはパウダー状のものから入れるとダマになりにくい。
③水分の少ない順で入れていく。
④白みそと白ねりごま(コク、甘味、とろみ)を入れる事で、しっかり乳化させる事ができる。これが入らないと冷えた時にカチカチになるので絶対に必要。1:00
⑤更にしっかり乳化さてクリーミィで掬いやすい状態にさせる為に冷やす。簡単なのは保冷剤を使う方法。1:36
⑥完成はカチカチだが、空気を含ませたのでスプーンで綺麗に掬い取れる。2:24