王道の豚の角煮／圧力鍋なしで！肉をさっぱり＆やわらかく仕上げます
豚の角煮は下ゆでするとき『豚肉を30分ゆでて、蓋をして30分蒸らす』ことを3セット繰り返します。それで脂もしっかり抜け、柔らか食感の豚の角煮に仕上がります！
それから、下ゆでするのは『米のとぎ汁』を使うのがおすすめ。肉の臭みがしっかりと抑えられます。
【保存の目安：冷蔵で3〜4日ほど、肉のみ冷凍可で1か月ほど】
※豚肉を下茹でした後に出てきたラードの取り方については、下記材料に続いてレシピページのURLを張り付けているので、そちらのページでチェックしてみてください。
***
▼材料
・豚バラ肉（塊） … 1㎏
・米のとぎ汁 … 鍋1杯分
・ゆで卵（好みで） … 5〜6個
・生姜 … １かけ（約10ｇ）
（調味料）水 … 400ml
（調味料）醤油 … 大さじ5
（調味料）酒 … 大さじ4
（調味料）砂糖 … 大さじ2と1/2
▽白ごはん.comの該当ページ
https://www.sirogohan.com/recipe/kakuni/
***
白ごはん.com ▶ https://www.sirogohan.com/
LINE BLOG ▶ https://lineblog.me/sirogohan/
Twitter ▶ https://twitter.com/sirogohan_com
白ごはん.comストア ▶ https://shop.sirogohan.com/
#和食 #cooking #角煮
28件のコメント
米の磨ぎ汁は勉強になりました。次、チャーシューや角煮作る時やってみます。
３時間…。
母が作ってくれた角煮を思い出しました。出来上がるまでに時間はかかるけど、とても美味しかった事をよく覚えています。母の味に近づけるかな。この動画を参考にさせていただいて、挑戦してみたいです。
圧力鍋じゃないと作れないと思っていた
米のとぎ汁を使うのは、下茹での1回目だけですか？3回全てですか？
何時も、糠味噌でやってました。
今～お米研いだので〜作ってみます。
豚ブロック解凍中……
大食いロシアン佐藤さんが紹介していたのをきっかけで作るようになりました。圧力鍋じゃなくてもこんなにお肉が柔らかくなるなんて思いませんでした。すごく美味しかったです( ¨̮ )
下茹でを圧力鍋で行う際はどのようにすれば良いですか？
IHコンロでも同じやり方でいいでしょうか？
豚バラ塊高いし、時間かかるからよう作らない｡｡😅
炊飯器でも出来そうだけど｡｡
凄く丁寧な解説と調理方法で分かりやすいです。早速やってみたいと思います。
無洗米使ってるから 研ぎ汁ない
時間かかるけど尋常じゃなく美味しい角煮が出来ますね
今までは圧力鍋で作ってましたが、もう圧力鍋の角煮は食べられない身体になりました
脂身はふるふるほろほろで、肉の旨味も凝縮していくらでもいつでも食べたいくらい
質問失礼します。
生姜はチューブの生姜でも大丈夫でしょうか？？
大変おいしくできました。ありがとうございます。ところで、とぎ汁の代用として、生米やおからは使えますか？
美味しいもの作るにゎてまひま
かけないとかな〰🙄
がんばってみよぅかな😋
こんばんは
自分で作ったものがいつも今ひとつ安定しないので、ここで教えていただいたとおりに忠実に作ってみました。
ぜんぜん脂臭くなくて、お醤油の香りがとても芳ばしい柔らか〜い角煮が出来ました (※^-^※)/♡
コツのコツ⭐︎といいますか、奥義のような大切なものをこんなに惜しげもなく教えていただけるなんて本当もったいないくらいです(>_<)
動画は手つきや火の加減も観れるため、具体的でとてもわかりやすくて重宝しています⭐︎
また少しずつチャレンジしていきます。いつもありがとうございます(⁎ᵕᴗᵕ⁎)
オーストラリアからいつも拝見させていただいてます🥰今日早速大根も足して作ってみました！！！！お肉がとろっとろになって最後は煮崩れてしまいましたが、味見したら美味しかったのでいっぱいご飯食べたいと思いますー！(今は最後の30分待ちです笑)
サイトの方も活用させていただいております。動画も大変ありがたいです！
調理中です。
明日が楽しみです☺️
とっても美味しかったです！家族も喜んで食べてくれました♪また作ります😆
Looks great. Can i substitute sake with white wine winegar or anything else? Thanks
今日初めて角煮を作りました！めちゃくちゃ美味しく出来ました！友達にも勧めようと思います🙋
2度作ったのですが、油の洗いが足りなかったせいか味が染み込まずでした
3時間煮たのに赤み部分がキシッとして食感も少し良くなかったのが悲しいです
このレシピで4回くらい作ってます！
今で作った角煮の中で1番お肉も柔らかく、味も好みです🤤圧力鍋が無くてもできるのありがたいし洗い物楽ちんだし最高ー！
3回とも、米とぎじる？
明日作るので見に来ました
うーん、IHでつくったのがいけなかったんでしょうかね…中々やわらかい感じにならず…。同じ工程をふんだのですが、なんででしょうかねぇ。鍋も関係あるんでしょうか？温度だろうか。赤身だけはどうにもならない
別欄で数の子の苦みを取る為に米の研ぎ汁使うの観たけどこれもある意味今までの概念を覆した。
正にドイツの気象学者ウェーゲナー大陸移動説！！！！