うなぎと香味野菜のキンパ
■材料（2本分）
ごはん・・・・・・・・・・・・250g
うなぎ長蒲焼・・・・・・・・・1尾（約125g）
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
みょうが・・・・・・・・・・・1個
長ねぎ・・・・・・・・・・・・5cm
大葉・・・・・・・・・・・・・4枚
焼きのり（全型）・・・・・・・2枚
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
白いりごま・・・・・・・・・・適量
■作り方
①ごはんをボウルに入れ、塩、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
②きゅうりは縦4～6等分の棒状に切り、中心の種の部分を切り落としてからごま油と塩をからめる。みょうがは縦半分に切って薄切りに、長ねぎは白髪ねぎにする。うなぎは1cm幅に切って、ごま油で表裏をサッと焼く。
③巻き簾にのりを乗せ、①の半量を手前から2/3まで薄く広げる（この時、奥に土手を作るように少し高く盛るのがコツ）。広げたごはんの中央に大葉を半分に折って2枚置き、②のうなぎ、きゅうり、みょうが、白髪ねぎをそれぞれ半量ずつ順に乗せる。乗せた具を手で押さえながら、手前を奥の土手へひと息に重ねるように巻き、同じ要領でもう1本作る。巻き簾でしっかりと押さえて、巻き終わりを下にして並べる。
④③の上辺にごま油をライン状に薄く塗り、その上にごまを振りかけ、食べやすく切って、お皿に盛り付ける。
■コウケンテツ先生からのアドバイス
のりの上にごはんを広げるとき、奥にごはんで土手を作っておくと、うまくきれいに巻くことができます。切ったキンパは、高く積み重ねて盛り付けるのがおすすめです。