【天ぷら店主が もう全部教えます】隠し味は○○だった！天丼 ＆ 秘伝のタレの作り方（本格たれ）

【天ぷら店主が もう全部教えます】隠し味は○○だった！天丼 ＆ 秘伝のタレの作り方（本格たれ）

元・天ぷら専門店の店主が、「天丼」の作り方＆天丼用秘伝ダレの作り方を全部教えます。魚介類の下処理や野菜の飾り切りもご説明！ 今回は、ご家庭でも作れるように一部分、簡素化したレシピにしております。次藤料理長がご紹介します。

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***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:18 食材・材料
1:25 たれを作る
4:52 具材の下処理
9:50 天ぷら粉
11:08 粉をまぶす
12:47 揚げる
17:26 盛り付け
19:06 今日のポイント

***再生リスト

***食材（1人分） @印はお好みで
== タレ＆天ぷら衣 作成用（数人前分）
* 水 : 300 ml
* 濃口醤油 : 100 ml
* みりん : 100 ml
* 砂糖 : 35 g
* かつおぶし（花かつお） : 5 g
* 天かす : 10 g
* 顆粒だし : 10 g
* サラダ油、卵、天ぷら粉、薄力粉、片栗粉 : 適量（揚げ用食材）

== 今回の具材
* しめじ : 5 g
* 椎茸 : 1 枚
* 三つ葉 : 2 本
* 茄子 : 1 切
* エビ : 2 尾
* イカ : 1 切

***手順
1. タレを作る
2. 食材の下処理
3. 天ぷら衣を作る
4. 粉を作り、食材にまぶす
5. 揚げる
6. 盛り付け

***ポイント
1. タレは煮詰めて、濾す
2. コクと風味を出すため、タレに隠し味を2つ入れる
3. 天丼の場合、天ぷら粉は少し濃いめにする
4. 野菜を先に揚げる

【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店板前を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939

【制作協力】
SAKURAメディアステーション
【背景イラスト】
著作者：pikisuperstar／出典：Freepik

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