牛肉の健康レシピ（ポトフ）
材料 ＊（4人分）
牛かたロース肉（かたまり） 400g
水 ２ℓ
Ａ ローリエ １枚
黒粒こしょう 10粒
玉ねぎ ２個
にんじん １本
セロリ １本
かぶ ４個
キャベツ 300ｇ
塩 小さじ１と1/2
粒マスタード 適宜
作り方 ＊
❶ 牛肉は８つに切って鍋に入れ、Ａを加えて火にかける。
❷ ①が煮たったら火を弱め、アクをとりながら１時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮る。
❸ 玉ねぎとにんじんは皮をむき、セロリは筋をとって、それぞれ４つに切る。かぶは皮をむく。キャベツはざく切りにする。
❹ ②に③の野菜と塩を入れて20分煮、野菜が柔らかくなったら火を止めて器に盛る。好みで粒マスタードを添える。
ひとくちメモ
脂肪とスジが入り混じったかたロースは、長時間加熱することで、たんぱく質コラーゲンがゼラチン化し、柔らかく食べられます。しかも低エネルギー。野菜と組み合わせれば、よりヘルシーです。 じっくり煮こんだ牛肉が柔らか。お肉のうまみがしみ出たスープも美味です。