白子を凌駕する旨さ！真鱈(まだら)料理の簡単レシピ『鱈の子醤油漬け』『煮付け』『炒り煮』作り方と料理動画《料理人ルーティン》【Japanese food/Japanese cuisine】

白子を凌駕する旨さ！真鱈(まだら)料理の簡単レシピ『鱈の子醤油漬け』『煮付け』『炒り煮』作り方と料理動画《料理人ルーティン》【Japanese food/Japanese cuisine】

真鱈を捌いて料理を作ろうシリーズ第三弾になります。

【真鱈の子醤油漬けレシピ】　４人前
・真鱈の子‥一腹分
・醤油：料理酒　１：１(大体５石ずつぐらい)
①ボウルなどに入れてよく混ぜて一晩冷蔵庫で寝かせる(数時間で固まる場合あり)
②固まったら醤油で味を微調整する。気になる血合いを取り除く
お好みで一味。イカ、えのき、鱈の胃袋などを混ぜてもOK

【鱈の子炒り煮】　４人前
・真鱈の子‥一腹分
・しらたき‥一袋
①鍋に油を敷き、鱈の子、しらたきを炒める
②料理酒ひと回し、味醂：醤油　１：２(大体１５ml：３０mlぐらい)
そばつゆでお好みの味に微調整
お好みで一味。

【鱈の煮付け】(鱈の親子煮)　４人前
・鱈の切り身‥２００g×４切れ
A煮汁
出汁５合(顆粒だしでOK)
醤油１.５合
料理酒５石
味醂少々
砂糖大さじ４杯
ねぎ(青い部分)
生姜の皮‥ひとかけ
①Aの煮汁で切り身を中火で10分ほど煮るor蒸す
②その後、身を１０分ほど煮汁に付けておく→１０分経ったら汁から上げておく
③余った汁を鍋に移し、沸いたら片栗粉３０gほど(水３０gで溶いておく)を入れてとろみを付ける(B)
④切り身を器に盛り、上から(B)をかけて完成

それでは本編をどうぞ！
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00:00 オープニング
01:19 【本編はここから】真鱈の子醤油漬けの作り方
04:35 真鱈の子炒り煮の作り方
06:41 某・寒鱈まつり会場
06:58 真鱈の煮付け(親子煮)の作り方
09:14 エンディング

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真鱈（マダラ）とは
日本料理や西洋料理で幅広く使われ、煮る・焼く・揚げるといった調理法やレシピが親しまれています。身は淡泊なため、昆布締めにすることで昆布の旨味が身に移り風味が引き立ちます。また、鱈の白子（精巣）は冬の高級食材であり、白子ポン酢や白子の天ぷらとしても人気です。白子ポン酢は、さっぱりとしたポン酢の酸味が濃厚な白子と調和し、天ぷらでは外はサクサク、中はとろりとした食感が楽しめます。

北太平洋を中心に生息する大型の海水魚で、体長は1メートル以上になることもあります。冬が旬で特に寒い季節には脂が乗り(寒鱈、寒だらと呼ばれる)、その白身は柔らかく淡白な味わいが特徴です。真鱈は主に深海に生息し、底生の小型魚や甲殻類を捕食します。

ちなみにですが、メスの真鱈から取れる真鱈子で作る当店の『鱈の子醬油漬け』は絶品です。店にいらした際には是非一度召し上がってくださいね！

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寒鱈汁とは
山形県庄内地方の冬の風物詩ともいえる郷土料理です。寒さが厳しい冬に旬を迎える寒鱈（かんだら）を贅沢に使い、鱈の白子や肝も一緒に煮込んで仕上げます。味噌をベースにした深いコクと、寒鱈の豊かな旨味が溶け合い、体の芯から温まる一杯です。この料理は、毎年1月に酒田市などで開催される「寒鱈祭り」でも提供され、多くの観光客が訪れます。寒鱈汁を味わいながら、庄内地方の冬の味覚を堪能できるこの祭りは、地元の食文化に触れる貴重な機会です。

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I started this channel because I wanted people all over the world to see the amazing food I always make in my restaurant kitchen.
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