【ヘルシーキッチン100回記念】発酵の謎に迫る～塩糀の4つの効果～
みんなの健康塾ちゃんねるでお馴染みの「ヘルシーキッチン」100回を記念し、大川管理栄養士の同窓生「別府大学 食物栄養学科 教授 津田 克彦
先生」をお招きし、「生活習慣病予防」についてお話をいただきました👏
第2回目は「発酵の謎に迫る～塩糀の4つの効果～」です。
今回の動画では「発酵」の観点から塩糀にスポットを当て、
①なぜ肉がやわらかくなるのか
②旨味が増す理由
③甘みが増す理由
③おいしくなる理由
について詳しく解説させていただきます。
ぜひご覧ください！
講師：別府大学 食物栄養学科 教授 津田 克彦 先生
監修：社会医療法人財団石心会 食のサービス部 部長 管理栄養士 大川 清
社会医療法人財団石心会 法人事務局 広報室
制作協力：狭山ケーブルテレビ株式会社
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