#62 冬食材の食卓二日間 / 麹調味料が大活躍 / 白菜料理 / わかさぎの天ぷら
頂き物の白菜を中心に冬の食材の二日間をお届けします。
シンプルな味付けに麹調味料が活かされて美味しいメニュー。
参考になれば嬉しいです(^^)
今回から声を入れての動画撮影をしました。
日常の雰囲気や私らしさが伝われば良いなと思います。
届きやすい動画となるよう研究していきます。
アドバイスやお気づきの点があればコメントいただければ有り難いです！
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レシピの記載はだいたいの分量になります。
参考にされる場合はお好みに合わせて分量を調整なさって下さいね。
〔シャケと蓮根のバター醤油炒め〕
○シャケ 6切れ（小）
○蓮根 1節
○エリンギ 1本
⚫︎油 適量（炒め用）
⚫︎ニンニク 大さじ1（みじん切り）
⚫︎バター 大さじ1
⚫︎醤油 大さじ1（最後に回しかける）
〔野菜あっさりノンオイルシチュー〕
○白菜 5〜6枚
○人参 1/2本
○玉ねぎ 1/3個
○しめじ 1/3ふさ
⚫︎水 500cc
⚫︎玉ねぎ麹 大さじ3 （コンソメ2個ほどOK）
⚫︎白ワイン 大さじ3（日本酒でもOK）
⚫︎豆乳 400cc
⚫︎米粉 大さじ2（小麦粉でもOK）
⚫︎塩 大さじ1/2（好みで調整）
⚫︎昆布茶 少々（コクが足りない時に便利）
⚫︎コショー 少々
⚫︎乾燥パセリ 少々
〔白菜と厚揚げの満足おかず〕
○白菜 5〜6枚
○厚揚げ 100g
⚫︎顆粒だし 小さじ2（和風出汁麹）
⚫︎酒 大さじ1
⚫︎醤油 大さじ1
⚫︎みりん 大さじ1.5
⚫︎片栗粉 大さじ1.5（水溶きにして）
〔南蛮漬けのたれ〕
⚫︎水（湯） 大さじ8
⚫︎酢 大さじ6
⚫︎醤油 大さじ1
⚫︎砂糖 大さじ2 （アガペシロップ）
⚫︎顆粒出汁 小さじ1 （和風出汁麹小さじ2）
〔玉ねぎ麹〕
○生米麹 100g
○塩 50g
○玉ねぎ 350g （フードプロセッサーで砕くor すりおろす）
✳︎ 全ての材料を混ぜて室温で1週間〜10日間発酵させる
（ヨーグルトメーカー60度6時間）
〔和風出汁麹〕
○生米麹 100g
○塩 35g
○昆布 20g （ミルで粉末にして）
○干し椎茸 1個 （ミルで粉末にして）
○鰹節 200g （ミルで粉末にして）
水 200cc （ひたひたになる量）
✳︎ 全ての材料を混ぜて室温で1週間〜10日間発酵させる
（ヨーグルトメーカー60度6時間）
〔塩麹〕
○生米麹 200g
○塩 60g
○水 200cc
✳︎ 全ての材料を混ぜて室温で1週間〜10日間発酵させる
（ヨーグルトメーカー60度6時間）
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