西川和尚のらくらく精進料理　新ゴボウのゴマ酢あえ

西川和尚のらくらく精進料理　新ゴボウのゴマ酢あえ

新ゴボウは「春ゴボウ」「夏ゴボウ」とも呼ばれ、今が旬。通常より早く収穫した若いゴボウで、皮の色が白っぽく、やわらかくてほんのり甘みがある。「新ゴボウは皮をむかず、たわしで泥を落とすだけでいい。アク抜きも必要ありません」