揚げ焼き鯵の中華香味ソース【マルイレシピ】
【材料】約2人分
〈揚げ焼き鯵〉
・鯵・・・2尾
・サラダ油・・・100cc
・片栗粉・・・大さじ1
・塩・・・適量
〈香味タレ〉
・長ねぎ(白い部分)・・・1/2本
・しょうが・・・1欠片
・青ねぎ・・・適量
・酒・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・酢・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
〈付け合わせ〉
・新玉・・・適量
・みょうが・・・適量
【作り方】
①食材の下ごしらえをする
●調理済みでない丸鯵は鱗(せいご)、内臓を処理する。
処理した鯵に軽く塩(分量外)を振っておく。
●長ねぎ(白)、しょうがをみじん切りに、青ねぎは小口切りにする。
●タレ用の調味料を計量しておく。
●付け合わせの新玉ねぎ、みょうがを薄くスライスし水にさらしておく。
②調理
〈揚げ焼き鯵〉
●塩をまぶした鯵をキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶす。
●フライパンにサラダ油を入れて中弱火で熱し、片栗粉をまぶした鯵を揚げ焼きにする。表面がカリッとするまで火を入れ、取り出す。
〈香味タレ〉
●小鍋でサラダ油を熱し、弱火でみじん切りにした長ねぎ、しょうがを入れ香りがでるまで炒める。
●香りが出てきたら、酒、醤油、砂糖、酢を入れて中火にし、ひと煮立ちさせて火を止め、小口切りの青ねぎを入れる。
③仕上げ
器に付け合わせの新玉ねぎ、みょうがを敷きならべ、揚げ焼きにした鯵をのせ香味タレをかけて出来上がり。