ベーコンをやわらかく仕上げる。作り方レシピ。

ベーコンをやわらかく仕上げる。作り方レシピ。

豚バラ肉をヨーグルト+塩で漬け込んで、
ベーコンをやわらかく仕上げます。

●材料
豚バラ肉600g
プレーンヨーグルト100g
ピンク岩塩30g

●何故！ヨーグルトに漬け込むと、
お肉がやわらかくなるのか！？
単純に酸で柔らかくなるのかと思っていたのですが、
ググってみると色々な理由がありよくわかりません。
気になる方は調べてください。

●ヨーグルト以外に漬け込みにおススメの物は！
一般的にベーコンは、
塩だけや、
塩+スパイス+ハーブ+糖などで漬け込む方が多いです。
そのほかとなると…
味噌、酒粕、塩麹、ワイン、ビールなどなど。
色々あります。
つまり…せっかく手作りベーコンを作るなら！
好みの物で漬け込んでください！

●リンゴ、パイナップル、ぶどうジュース+塩で漬け込む。
ｐh低めのジュースで漬け込むと同様に柔らかく仕上がります。
ただこの中ではヨーグルトが一番おススメです。

0:00　intro
0:05　下処理
1:17　燻製工程
2:08　完成