【1番美味しい京芋の食べ方】サクッともち粉の香ばしい！やみつき！タケノコ芋かき揚げの作り方。客家料理の軽食をアレンジしてカリカリに仕上げました。How to make Kakiage Tempura

【1番美味しい京芋の食べ方】サクッともち粉の香ばしい！やみつき！タケノコ芋かき揚げの作り方。客家料理の軽食をアレンジしてカリカリに仕上げました。How to make Kakiage Tempura

やみつきになること間違いなしの一品です！
買った京芋(タケノコ芋)は後一本余りました。前回、京芋を使って、鍋料理の肉団子と混ぜて作りました。今回は客家料理の軽食(炸芋丝ジャーユース)をアレンジして、日本のかき揚げと似てる料理が完成しました。　
日本では京芋と言えば煮物ですが、煮崩れしにくいですが、千切りにしたら、火の通りが早くて、高温でからッと揚げると意外と美味しいです。さらに、もち粉を衣に入れて揚げたら、サクッと香ばしい食感に仕上がりました。

【材料】
タケノコ芋　1本(300g位、千切り)
生姜　15g(みじん切り)
素焼きカシューナッツ　40g位
ニンジン　1/3本(千切り)
水菜　1束
エビ　4尾(粗く刻み)
もち粉　大さじ4＋大さじ2
塩　小匙1
白胡椒　4、5振り
水　50～65ml位
揚げ油　適量

【ポイント・コツ】
①京芋の皮を剥く時に、手に傷がある場合や肌が敏感な方は、ビニール手袋を使ったら、かゆみを防げます。

②小麦粉を使わずに、かき揚げの衣にもち粉を使ったら、絶妙なカリカリサクサクとした食感に仕上がります。もち粉の特有な香ばしさも楽しめます。

③本場の味は、塩と白胡椒だけでなく、お好みで砂糖や五香粉や醤油などもいろいろアレンジしています。生姜は多めに入れたら、もっと美味しく仕上がります。

④揚げる時に、一回に量を多すぎしないように注意して下さい。カス揚げを油に浸した後で、材料をのせて下さい。