柚子の香りが食欲そそる割烹料理 牡蠣の柚子釜焼き
柚子を丸ごと使っておもてなし☆
おうちで作る牡蠣の白みそ和前菜
＜材料＞2人分
柚子…2個
牡蠣…150g
A白味噌…80g
A料理酒…100ml
Aみりん…50ml
A柚子(果汁)…小さじ2
A砂糖…小さじ1
卵黄…1個
サラダ油…大さじ2
＜作り方＞
1.柚子は上1/3を切って蓋にし、中身はくり抜いて柚子釜を作る。
2.くり抜いた柚子を絞った果汁とAをボウルで混ぜ合わせ、白味噌ダレを作る。
3.牡蠣は塩水(分量外)でふり洗いし、流水でサッと洗い流して水気を拭き取る。
4.フライパンにサラダ油をひいて中火で2分熱して(3)を入れ中火で4分半炒める。
5.牡蠣の表面に焼き色がついて身がふっくらしたらフライパンから取り出す。
6.小鍋に(2)を入れて弱火で熱し、艶が出るまでヘラで練り混ぜる。
7.ヘラで艶が出るまで練り混ぜ、火を止めて卵黄を加え、4分ほど混ぜる。
8.(1)に(5)を詰め、(7)をかける。
9.トースター(1000W)で焼き色がつくまで15分焼き、(1)の蓋を添えて完成。
＜ワンポイントアドバイス＞
柚子は器になる皮をつぶさないよう優しく持ってくり抜きましょう。