【しっとりジューシー☆炊飯器で自家製ポークハム】

【しっとりジューシー☆炊飯器で自家製ポークハム】

【しっとりジューシー☆炊飯器で自家製ポークハム】
by 結城寿美江（料理家）
しっとりジューシーなハムをおうちで簡単に手作り♪　ただひとつのコツは、豚肉をブライン液につけること。ブライン液は、加熱でパサパサになりがちなお肉をふっくらやわらかくする「魔法のような液」。この液に半日ほどつけたら、あとは炊飯器におまかせ。今回は、ブライン液にハーブなどを加えたアレンジバージョンをご紹介♪（編集・おおや）

材料（2～4人分）
豚肩ロース肉（ブロック）　300g
Ａ
　塩　　　　　　　　　　25g
　砂糖　　　　　　　　　20g
　タイム　　　　　　　　1枝
　ローリエ　　　　　　　1枚
　黒こしょう　　　　　　少々
　にんにく　　　　　　　2かけ
　水　　　　　　　　　　450ml
チキンブイヨン　　　　　1個
塩　　　　　　　　　　　大さじ1/2
熱湯　　　　　　　　　　800ml
粒マスタード　　　　　　適宜

作り方
１．ブライン液を作る。鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
２．豚肉にフォークを刺して無数に穴をあける。保存袋に入れ、１のブライン液を加え、冷蔵庫で半日以上つける。
３．炊飯器に２の豚肉、チキンブイヨン、塩、熱湯を入れ、1時間～1時間30分保温する。
４．豚肉を取り出し、食べやすく切って器に盛り、あれば粒マスタードを添える。
　　　　　　　　

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』（エイ出版社）などがある。

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