【豚バラ肉と茄子の味噌炒め】🍆甜麺醤と胡麻油で中華風に🐖
茄子が安いとよく作る料理。たいてい豚肉 150〜200g、茄子 4本くらいで作るがかっちりと分量は決めていない。今回は茄子3本分だったのでキャベツと人参を少した。回鍋肉を作る時に葱は長葱の方が好きだけれども、茄子の味噌炒めの時は玉葱を使った方が好き。あとは刻んだ生姜も加えて生姜の風味も効かせたい。
豚肉の部位は何でも良いけど、バラ肉や脂身多めのロースの場合は予めボイルして、脂身少なめロースやもも肉、ヒレ肉の場合は軽く酒、塩胡椒で少々下味付けてから片栗粉をまぶして焼いた方が良いかなと思う。脂身が多い肉に片栗粉をまぶして焼くとタレが絡み過ぎて重くなるし、淡白な肉に下味を乗せずにボイルするとアッサリし過ぎるかなと。
【今回の分量 2人前】
・豚バラ肉スライス … 150g
・千両茄子 … 3本
・玉葱 … 1/2個
・キャベツ … 2枚分くらい
・人参 … 20gくらい
・生姜 … 刻んで小さじ1くらい
・炒め油 … 大さじ1〜1.5
・豆板醤 … 小さじ1(好みで無し〜大さじ1くらい)
・甜麺醤 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ2(使う甜麺醤の甘さにより好みに合わせ要加減)
・醤油 … 小さじ1〜2(動画内では中国醤油の老抽 小さじ2＋生抽 小さじ1くらい)
・胡椒 … 少々
・紹興酒(または日本酒) … 大さじ1
・胡麻油 … 小さじ2〜大さじ1
・その他、お好みで白炒り胡麻や刻み葱など
【覚書用】自家製甜麺醤風甘味噌調味料【パイロット版】
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