バレンタインにおすすめ！生チョコクッキーサンドの作り方 How to make Nama Chocolat Cookie sand
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はバレンタインにぴったりなみんな大好き「生チョコクッキーサンド」
サクサクの生地に生チョコレートをサンドしたお菓子です
本当に美味しいアレンジ可能なレシピの紹介です！
家庭で失敗せずに作れるようにレシピを調整しています
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #バレンタイン #クッキー #ショコラティエ #本格的
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0:00 生チョコサンドクッキー
0:15 材料
0:29 クッキー生地の作り方
5:13 ガナッシュクリームの作り方
8:46 おまけテクニック
9:36 サンドの方法
9:59 ポイントのおさらい
＞＞材料
◆クッキー生地
薄力粉 200g
ココアパウダー 40g
粉糖 80g
無塩バター 120g
卵 1個
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 360g
無塩バター 40g
生クリーム35% 290g
18×18cmスクエア型
◆任意
ビターチョコレート67％ 適量
Ganache sandwich cookie
◆Cookie
Cake flour 200g
Cocoa powder 40g
Powdered sugar 80g
Unsalted butter 120g
1 egg
◆Ganache cream
18×18cm, Square mold
Bitter chocolate（67% cacao）360g
Unsalted butter 40g
Fresh cream（35% butterfat）290g
◆ Chocolate for spreading on cookies
Bitter chocolate（67% cacao）
＞＞アレンジ情報
・ガナッシュクリームはいろいろな味に変更可能です
・ガナッシュもクッキー生地にも紅茶の味を加えたりスパイスを入れるのもおすすめ
・断面にドライフツールやパウダーをまぶすのもアレンジがきいておすすめですよ！
・生地の切れ端は混ぜて何回でも使えるのでクッキー単体でも美味しいレシピです
＞＞参考情報
＜材料＞
◆デリーモオリジナルのビターチョコレート６７％
ピュアノアール 67% 1kg
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆粉糖
オリゴ糖やコーンスターチなどが入っていない純粉糖がおすすめです
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◆無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
https://amzn.to/3LkQtzu
◆アレンジ：ガナッシュクリームを大人の味に！
・レミーマルタン 相性抜群 生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3fyxUJy
・ボージュのコニャック 生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3IbIYbQ
◆アレンジ：紅茶のガナッシュクリームもしくは生地に粉砕して練り込む
・トワイニング アールグレイ 3％茶葉
https://amzn.to/3fwSNER
・マリアージュフレール マルコポーロ
https://amzn.to/3FuXCJm
＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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37件のコメント
材料を半分で作る場合、焼き時間などは変わりますか？
予熱、焼き時間、度数など
教えていただきたいです！
この動画の通り材料も初めてちゃんとしたものを買って作ったらめっちゃ綺麗に作れたし、味もバッチリ！ホワイトチョコの方にはアールグレイを入れて匂いも良くなって最高でした！！！
「クロマッチャ」を購入したのですがクッキー生地に抹茶を混ぜ込む場合、薄力粉に対して何パーセント加えれば良いのでしょうか？また、ガナッシュに生クリームとバターを何gずつ加えれば良いですか？
質問ですが、こちらはビターチョコで作った方がいいんでしょうか？
通常のチョコレートで作っても同じような分量や時間で作れますか？
抹茶味でも作ってみたいのですが、レシピはありますか？？
ガナッシュ作りで600w1分半→1分→1ふんレンジにかけすぎてしまったのか、どれだけ混ぜても分離がひどくなってしまい失敗しました。1回あたりのレンジは何秒くらいがよかったのでしょうか。
作ってから約何日ぐらい持ちますか??
質問です。
クッキー生地は、分離しても気にしないとのことですが、あえて分離させているわけではないという理解で大丈夫でしょうか？？
コメント失礼します。
ミルクチョコでも作れますか？
デリーモさんのミルクチョコです。
チョコが固まらなかったです、原因は何でしょうか？
今年のバレンタインに作りました！とても美味しくできたのですが、クッキーがしっとりとしていました。ザクザクしなかった原因に考えられることは何でしょうか？？
生クリームじゃなくて、牛乳じゃだめですかね？
めちゃくちゃ作ってみたくなりました！
家では頻繁にはお菓子つくらないので道具が少ないのですが、きれいに仕上げたいのでちゃんと四角い型と粉糖買って、満を持してつくりたいです笑
ミルクチョコレートで作ったら激甘ですか？
今年の旦那へのバレンタインに作りました❤
四角くカットするのがこんなに難しいなんて…
ちょっと不恰好になったけれど、味はバッチリでした！
濃厚なガナッシュが大人の味で、夜のご褒美タイムに毎日ちょびちょび食べたいお菓子でした。
クッキーのレシピも今までで一番美味しいレシピだったし、先日息子の誕生日に江口さんのレシピでスポンジケーキ焼いて最高でした。
いつもありがとうございます😊
このレシピ見させていただき、作って会社で配りました！
ものすごく好評で、ホワイトデーのお返しくれるという社員もいました。
本当にありがとうございました！
また参考にさせていただきます😊
素敵なレシピありがとうございます(*^^*)お礼で作って配りました。
美味しそうで作りたいです！
ガナッシュをピュアラクテ（ミルクチョコ）で作りたいのですが、分量（チョコ、生クリーム、バターそれぞれ）はどの位にすると動画のような仕上がりになりますか？
❤❤❤
21センチのスクエア型しか持ってないのですが、そうなると分量は大体どのくらい増えますか？？！
バレンタインにこれ作りたいです！
バレンタインにつくろうか考えています😆ビターチョコレートじゃなくてミルクチョコレートでも大丈夫ですか？？
ビターチョコは苦いですか？
5cmできっちり印つけても、上と下で1cmくらいずれちゃう‥
ほんと美味しそーです😋
バレンタインに作ります❤
いつも素敵なレシピありがとうございます😊さすがです
抹茶粉でも同じ分量で作れますか？！
こちら米粉だと小麦粉とだいぶ分量変わりますかね？
小麦粉食べられない子にあげたくて、、
ガナッシュを作る時にスーパーの植物性の生クリームとミルクチョコでやると分量変わりますか？
クッキー生地を粉とバターを先にフードプロセッサーで混ぜるやり方でも出来ますか？？
この材料で何個作れますか？
バレンタインに作ります🥹
質問なんですがクーベルチュールチョコレートのカカオ分56%のやつでも同じ分量で作れますか？
質問お願いします！保存は冷蔵庫ですか？
クッキー出来上がって食べたのですが、かじるときに、生チョコが柔らかくて潰れてしまいます。
冷蔵庫に入れて冷やしたらいいでしょうか？
こちらを今作っているのですが、保存は冷蔵庫とかいれないほうがいいですか？クッキー湿気てしまいますよね？
常温なら、あたたかくなってきたのでチョコレートがとけないかな、と少し心配しています😭
これって前日の夜作って次の日の朝に渡すってなるとできたチョコは冷蔵庫で保存すればいいんですかね
バレンタインは終わりましたが作りたいです！質問です！ガナッシュにラム酒をいれたいのですが、ラム酒の分、生クリームは減らした方が良いですか？先生のチョコレートの量に対して大さじ1.5くらい入れたいなと思ってます。
はじめまして。生チョコクッキーサンド、作ってみました！！四角のクッキーが同じサイズにするのに難しかったですが、主人と息子と娘もにこにこで食べてくれました‼また、挑戦したいです。
クッキー生地だけ前の日とかに作っておくこともできますか？
コメント失礼します。
半量で作ってもいいですか、？
16個だと多くて…