[ 手巻き寿司 ]節分の献立 hand-rolled sushi

[ 手巻き寿司 ]節分の献立 hand-rolled sushi

手巻き寿司
けんちん汁
ぜんざいを作りました。

節分は立春の前日で、
月を基準にした昔の暦では節分は大晦日にあたりました。

ご一緒に節分を楽しみましょう

節分のメニュー

七福神から福がもらえるという、
「恵方巻き」

4本分

材料と分量

【酢飯】
ご飯……………1000g（3合）
酢………………50cc（大さじ3と1/3）
砂糖……………30g（大さじ2）

【かんぴょうの甘辛煮】
かんぴょう……20g
砂糖……………40g
しょうゆ………30cc

【平玉子焼】
玉子……………４こ
はんぺん………100g
砂糖……………45g
だし汁…………45cc
酒………………10cc
塩………………少々
油………………少々

【煮穴子】
穴子……………2尾
水………………300cc
酒………………80cc
砂糖……………50g
しょうゆ………50cc

【しょうがの甘酢漬け（ガリ）】
しょうが………200g
酢………………100cc
砂糖……………30g
塩………………3g

焼きのり………4枚
きゅうり………1本
でんぶ…………30g
まぐろ…………180g

下ごしらえ

【かんぴょうの甘辛煮】
前の晩に塩でもみ、
その後、水洗いしてから
水に浸けておくと柔らかく煮えます

【煮穴子】
開いた穴子を用意し、
皮にしっかり熱湯をかけます
包丁の背で、皮の滑りをこそげ落とし
水洗いし、煮詰めます

「ぜんざい」
材料と分量

【あずき煮】
あずき…………200g
砂糖……………150g

餅………………1枚
栗………………1こ
塩昆布…………適量

作り方

あずきをさっと洗って鍋に入れ、
あずきが水に浸るくらい水を注いで
中火で煮ます

沸騰してきたら弱火にし、
5分ほど煮てから、湯でこぼします

今度は水1リットルで、蓋をして
一時間ほど煮ていきます
沸騰したら弱火にして蓋をずらします

柔らかくなったあずきの汁気は
好みの状態まで煮詰め、砂糖を加えます
塩少々を隠し味に入れてもいいです

餅を焼き、栗もあるとリッチ気分に
ちょうどマロングラッセがあったので代用しました

Setsubun Menu

It is said that you will receive good fortune from the Seven Gods of Good Fortune,
Eho-maki” (rolls with a lucky charm)

For 4 rolls

Ingredients and quantity

Sushi rice
Rice: …………………….1000g (3 cups)
Vinegar: ………………50cc (3 and 1/3 tablespoons)
Sugar …………………..30g (2 tablespoons)

KANPYO cooked with sweet and spicy sauce
KANPYO………………20g
Sugar……………………40g
Soy sauce……………30cc

【Tamago-yaki】( sweet fried eggs)
Eggs………………………………….4
Hanpen（Fish paste）….100g
Sugar………………………………..45g
Japanese soup stock……45cc
Japanese rice wine……….10cc
Salt……………………………………A little
oil………………………………………A little

【Boiled conger eel】
Anago (conger eel)………..2
Water………………………………..300cc
Sake………………………………….80cc
Sugar………………………………..50g
Soy sauce………………………..50cc

【Ginger pickled in sweet vinegar (gari)】
Ginger………………………………200g
Vinegar……………………………100cc
Sugar……………………………….30g
Salt…………………………………..3g

Grilled seaweed………………4
Cucumber………………………..1pcs
Denbu（Ground white fish paste）…30g
Tuna. sashimi…………………..180g

preparation

KANPYO cooked with sweet and spicy sauce
The night before, fir with salt,
After that, rinse in cold water.
After soaking in water, it can be boiled softly.

Simmered conger eel
Prepare open conger eel,
Pour boiling water over the skin.
Scrape off any slips from the skin with the back of a knife.
Wash in cold water and boil down.

Zenzai

Ingredients and quantity

Simmered azuki beans
azuki beans………………200g
Sugar…………………………150g

Mochi.（rice cake）..1
chestnuts………………….1
Salted kelp……………….Adequate amount

How to make

Wash azuki quickly and put them in a pot,
Pour enough water to cover the azuki beans.
Simmer over medium heat.

When water comes to boil, reduce heat to low,
Simmer for 5 minutes, then drain off the water.

Now add 1 liter of water, cover with a lid
Simmer for one hour.
Once the water comes to a boil, lower the heat and remove the lid.
The juice of the softened adzuki beans is removed from the water.

Boil down to the desired consistency and add sugar.
A pinch of salt can be added as a secret ingredient

Baked rice cake and chestnuts make you feel rich.
I substituted marron glacé for chestnuts because I had some on hand.

Enjoy!

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