さつまいもたっぷりドライカレー
茨城県は、さつまいもの産出額日本一！生産量も品質もトップクラス。
「さつまいもたっぷりドライカレー」の作り方をご紹介します。
さつまいもの甘みで野菜嫌いなお子様も喜んで食べられるおすすめレシピです。
（レシピ考案：野菜ソムリエプロ 石井真弓さん）
（材料2人分）
・さつまいも150g（★おすすめ品種 シルクスイート、べにまさり）
・ニンジン75g
・玉ネギ100g
・ピーマン2個
・ニンニク１かけ
・ショウガ１かけ
・合いびき肉200g
・サラダ油大さじ1
・カレー粉小さじ2
・しょう油大さじ2
・塩少々
・コショウ適量
＊さつまいもは１㎝角に切り10分水にさらしてザルに上げる
＊ニンジン、玉ネギ、ピーマンは１㎝角に切る
＊ニンニクとショウガはすりおろす
＜作り方＞
１．フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガ、合いびき肉を入れ、ポロポロになるまで炒め、さつまいも、ニンジン、玉ネギ、ピーマンを加え、蓋をして３分蒸し焼きにする。
２．蓋を外ししょう油、カレー粉、塩、コショウを加え、4～5分炒め、水分をとばしてできあがり。
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