【奇跡の調理法】エリンギとタコとブラックオリーブの蒸しいため
きのこは総じて、香りと旨味を活かすには茹でないほうが確実に美味しくなります。
蒸しいためはきのこの魅力を最大限に引き出すのに、ぴったりの調理法です。
タコという異業種（!）の大御所とのコラボ、お味も食感も抜群のマリアージュです。
エリンギ 4〜5本 （2P）
タコの足 1本
ニンニク 1/2片
種抜きブラックオリーブ塩漬け 適量
パセリ 1枝
塩 ふたつまみ
オリーブオイル 大さじ1弱
白ワインか日本酒 大さじ3強
エリンギは1cm角にタコも大きさを合わせて切ります。
にんにくとパセリもみじん切りにします。
ブラックオリーブは3等分程度に切ります。
火にかけていない厚手の鍋がフライパンにエリンギ、タコ、ニンニクの順に入れ、塩・.オイル・.白ワインを加えて、蓋をして強火にかけて蒸しいため2分して火を止め、ブラックオリーブを加えて混ぜます。
蒸しいためしたあと、鍋に残っている水分を煮詰めて加えるといっそう美味しくなります。
器に盛りつけてからパセリをトッピングします。
【蒸しいためのポイント】
強火とは、IHなら最強、ガスなら鍋底に火が当たって側面にかかるくらいの火加減です。
レシピ通りにやっていただいて焦げる場合は火加減が強すぎ、水分が多く残り、硬さが足りないようなら弱すぎると判断してください。
蒸しいため®に使うお鍋は鋳物ホウロウ鍋（シャスール・ル・クルーゼ・ストウブなど）フライパンはWOLL・スイスダイヤモンドなどの厚手のものが最適ですが、お手持ちのものでも蓋がぴったりできるものであれば、少し水分を多めにしたり、火加減を気持ち弱くしたり、何度かやってごらんになるとすぐコツが掴めます。
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