料理人が教える！【チキン南蛮】サクサクでジューシーな鶏肉に甘酢だれとタルタルで食べる ぱぱず流 チキン南蛮の作り方！

料理人が教える！【チキン南蛮】サクサクでジューシーな鶏肉に甘酢だれとタルタルで食べる ぱぱず流 チキン南蛮の作り方！

衣がポイント！カリカリ サクサクで旨味とジューシーを閉じ込めたチキン南蛮！
ひと工夫加えたタルタルソースとサッパリとした甘酢だれで、箸が止まらなくなります！

Taught by a Chef! 【Chicken Nanban!】
Crispy and juicy chicken coated in sweet vinegar sauce and tartar sauce – Papazu-style Chicken Nanban!

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【本日のレシピと食材】２人前
鶏もも肉　　　　　　　２枚
塩　　　　　　　　　　少々
白胡椒　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　少々
（タルタルソース）
ゆでたまご　　　　　　２個
玉ねぎ　　　　　　　　４分の１※70g
らっきょ　　　　　　　５粒※30g
マヨネーズ　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　小さじ４分の１※1.5g
白胡椒　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　小さじ1.5杯※約5g
ブラックペッパー　　少々
（甘酢）
しょうゆ　　　　大さじ１杯※約15㏄
みりん　　　　　大さじ１杯※約15㏄
砂糖　　　　　　小さじ２杯※約６ｇ
柑橘系ポン酢　　大さじ２杯※約30㏄
（鶏肉を揚げる衣）１枚分なので２枚の場合は倍量
卵　　　　　　　　　　１個
小麦粉　　　　　大さじ２杯※約12g
片栗粉　　　　　大さじ１杯※約6g
【ingredients】Serves 2
Chicken thighs: 2 pieces
Salt: A pinch
White pepper: A pinch
Sugar: A pinch
(Tartar Sauce)
Boiled eggs: 2 pieces
Onion: 1/4 piece (approximately 70g)
Pickled shallots (Rakkyo): 5 pieces (approximately 30g)
Mayonnaise: 60g
Salt: 1/4 teaspoon (approximately 1.5g)
White pepper: A pinch
Sugar: 1.5 teaspoons (approximately 5g)
Black pepper: A pinch
(Sweet Vinegar)
Soy sauce: 1 tablespoon (approximately 15cc)
Mirin: 1 tablespoon (approximately 15cc)
Sugar: 2 teaspoons (approximately 6g)
Citrus-based ponzu sauce: 2 tablespoons (approximately 30cc)
【作り方】
① 鶏肉に骨などが残っていないか確認します。
② 塩と白胡椒　砂糖で下味をつけて、10分ほど放置し味を馴染ませます。
③ 玉ねぎをみじんにして、水にさらし辛みを抜きます。キッチンペーパーで水分を搾ります。
④ らっきょをみじん切りにします。
⑤ ゆでたまごを刻み、玉葱とらっきょを加え調味します。
⑥ 甘酢を作ります。ポン酢以外を耐熱の器に入れて６００Wの電子レンジで加熱
⑦ 取り出したら、ポン酢を加えます。
⑧ 衣を作ります。生卵を溶いたら、小麦粉と片栗粉を加えて、粉のダマが無くなるまで混ぜます。
⑨ 鶏肉の水分を拭いたら、衣を絡ませて170度の油で、3分揚げます。
⑩ ３分間揚げたら、一度引き上げて３分休ませます。
⑪ 再度油に戻し、4分間揚げます。※鶏肉の中まで火が入っているか確認してください。
⑫ 食べやすい大きさにカットして、南蛮酢（甘酢）とタルタルソースをかけます。
【How to make】
① Check the chicken to make sure there are no bones or remaining cartilage.
② Season the chicken with salt, white pepper, and sugar, then let it sit for about 10 minutes to allow the flavors to marinate.
③ Finely chop the onion, soak it in water to remove the bitterness, and then squeeze out the excess moisture with a paper towel.
④ Finely chop the pickled shallots (rakkyo).
⑤ Chop the boiled eggs, then add them to the onions and pickled shallots, and season the mixture.
⑥ Prepare the sweet vinegar. Place all the ingredients, except for the ponzu, in a microwave-safe container and heat them in the microwave at 600W.
⑦ After heating, remove the container and add the ponzu sauce.
⑧ Prepare the batter. Beat the egg, then add the flour and cornstarch, mixing until there are no lumps in the powder.
⑨ Pat the chicken dry, coat it in the batter, and fry it in 170°C oil for 3 minutes.
⑩ After frying for 3 minutes, remove the chicken from the oil and let it rest for 3 minutes.
⑪ Return the chicken to the oil and fry for an additional 4 minutes. Make sure the chicken is fully cooked through.
⑫ Cut the chicken into bite-sized pieces, then drizzle with the sweet vinegar (nanban-su) and tartar sauce.
【作り方のポイント】
① 鶏肉の下味に砂糖を振ると、肉が柔らかくジューシーになります。
② 甘酢を作る際は、ポン酢は加熱しないでください。
③ 油の温度が高いと焦げるので注意。途中休ませて中までゆっくりと火を入れます。
【Makeup points】
① Sprinkling sugar on the chicken as part of the seasoning helps make the meat tender and juicy.
② When making the sweet vinegar, do not heat the ponzu sauce.
③ Be careful not to overheat the oil, as it can cause burning. Rest the chicken halfway through frying to allow it to cook through slowly.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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