【近藤幸子さんのレシピ】大根、牛こま、ねぎの韓国風スープ
ごま油風味の肉と味がしみた大根がよく合う
「大根、牛こま、ねぎの韓国風スープ」
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「テールスープがなくても昆布だしと鶏ガラスープの素を使って、簡単に韓国風のスープが作れますよ。牛肉に下味をもみ込んで、薬味野菜や大根と炒めるのがポイント。最後に黒こしょうをたっぷりときかせて」（近藤幸子さん）
◆材料・3〜4人分
牛こま切れ肉……200g
大根……1/2本
長ねぎ……1本
にんにく……１かけ
しょうが……１かけ
昆布……10㎝四方１枚
Ａ 塩……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
ごま油……大さじ１
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ１
酒……大さじ２
黒こしょう……適量
◆作り方
1. 水600㎖に昆布を入れておく。牛肉は食べやすい大きさに切り、Aをよくもみ込んで５分ほどおく。
2. 大根は皮をむき、５㎜厚さの半月切り（またはいちょう切り）にする。ねぎは斜め切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。
3. 鍋に牛肉、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。大根を加えて透明感が出るまで炒め、①の昆布だし、鶏ガラスープの素、酒を加える。
4. 沸騰したらアクを取り、フタをして中火で15分ほど煮る。最後にねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛って黒こしょうを振る。
＼ POINT！ ／
大根と牛肉を炒めてから昆布だしを加えると、アクや臭みが出にくくなり、大根に味がよくしみる。昆布も入れて一緒に煮る
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