プロに魚の煮付け方を教わった結果･･･【照り煮】

プロに魚の煮付け方を教わった結果･･･【照り煮】

プロに魚の煮付け方を教わった結果･･･

ゲスト
バルバルATAMI
料理長 茅花徹

■照り煮

【材料】
2人前 / 調理時間15分
・ハマチ：6切れ (小さめ※今回は寿司ネタの残りの為)
・みりん：50cc
・醤油：30cc
・酒：50cc
・水：50cc
・砂糖：適量(お好みで)

【手順】
1.水と調味料を全て鍋に入れ強火にかける。
2.泡が細かくなるまで煮詰まったらハマチや椎茸を入れる。
3.強火で10分弱煮る。
4.味見をして、甘さが足りなければ砂糖(適量)を加える。
5.煮汁にトロミと艶が出て味が整えば完成。

★ポイント
全ての調味料を先に強火にかけ沸かす。
泡が細かくなるまで強火で煮詰める。
魚は裏返さず、煮汁をかけて色(味)を付けていく。
魚の臭いが気になる場合は生姜スライス(チューブも可)を少量加えると臭み消しになります。

■バルバルATAMI
静岡県熱海市咲見町7-48 咲見町ハイツ 101
0557-48-6062
https://tabelog.com/shizuoka/A2205/A220502/22034837/
Tweets by barbar_atami
https://www.instagram.com/barbar_atami/

チャンネル登録はこちら↓
https://www.youtube.com/channel/UCvYC…

◆公式Twitter
　https://twitter.com/kiyoshiakg/

◆公式Instagram
　https://www.instagram.com/kiyoshiakg/

◆ASIAN KUNG-FU GENERATION公式HP
　http://www.asiankung-fu.com/

◆PHONO TONES公式HP
http://phonotones.net/

◆monochro records公式HP
http://monochrorecords.com/

◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
　monochrokitchen@gmail.com

#伊地知潔
#teriyaki
#ブリ照り