【赤紫蘇】の漬け方のコツとレシピ☆梅漬けや柴漬けを真っ赤に！#梅仕事

【赤紫蘇】の漬け方のコツとレシピ☆梅漬けや柴漬けを真っ赤に！#梅仕事

梅漬けやあんず漬けなどに入れる赤紫蘇の漬け方をご紹介します。
「紫蘇漬けの時期」、「紫蘇選びのポイント」、「梅漬けやあんず漬けの入れる場合の分量」、「紫蘇のアク抜き・紫蘇漬けの材料と分量」については、以下の説明書きをご参照ください。

○紫蘇漬けの時期
梅漬けの前に準備しておきます。（６月中旬～下旬）
陽気が暑くなると、紫蘇の色が出にくくなります。
紫蘇が出回り始めたら、早めに手に入れて漬け込み、冷蔵庫保存します。

○紫蘇選びのポイント
紫蘇の茎が赤いものを選びましょう。
茎に行き渡るほどの赤い色素が蓄えられているということなので色が出やすいです。

○漬物に入れる場合の分量目安
主となる材料の1/3以上。
梅やあんず1㎏に対し、紫蘇漬けは300g以上入れると色付きが良くなります。

○紫蘇漬けの工程
1．紫蘇を洗う　2回
2．脱水（水分が紫蘇に残っていると傷みやすいため）
3．紫蘇のアク抜き
4．紫蘇漬け

○梅漬けに入れる紫蘇の分量
梅1㎏を漬ける場合には、紫蘇の葉は300g以上入れるのが目安となります。
茎付きの紫蘇を購入した場合には、茎から葉っぱをむしり、重さを量って下さいね。

○3.あく抜きの材料と分量
梅1㎏あたり紫蘇300g前提での材料
塩　　 30g
酢　 60cc

○4．紫蘇漬けの材料と分量
梅1㎏あたり紫蘇300g前提での材料
塩　小さじ1
酢　　80cc

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チャプター
0:00 オープニング
0:45 赤紫蘇選びのポイント
1:15 工程1:紫蘇を二度洗い
1:30 工程2:脱水
1:51 工程3:アクだし
2:42 工程4:紫蘇漬け