#908『鰤のマリネ』ひと手間でお刺身を美味しくする方法！｜シェフ三國の簡単レシピ

#908『鰤のマリネ』ひと手間でお刺身を美味しくする方法！｜シェフ三國の簡単レシピ

何が出てくるかお楽しみみたいな 感じで ねこういう 盛り付けも雑誌でいいですよねはいもうね 永遠に食べれますこれお片手で出されたら もうたまんないですよね今日進めるござい ます はい今日はねポアソンクリーム マミーティーの生ですねをマリネズ要は ですね ブリとホタテを使います今日はですね スタッフが ブリと 刺身用のホタテ買ってきたんですけど 無理はあんまり フランスでは食べる習慣がなくて名前が ないんですねですからそういう場合は無理 って言いますブリブリ 日本はぶりしゃぶってなりますけど今日は そのブリをメインに使いますこれから 美味しいですよねはい材料ですはい ブリの 切り身ですねこうやって売ってるんですね 油が乗っています 刺身をぶり 養殖 値段が 683円ちょっと高いですねそして 刺身を 生ホタテ 貝柱これ2パックあって1つが300円 317円 ですあとで説明しますそしてオリーブ オイル 要は構想は ディルねペンになると思います そして 赤いあの玉ねぎ白でもいいんですけどね 薄く切り取りますこれの 塩もみをするかしないか僕が苦いのが好き なんで 塩もみしませんけど苦いの方で承知し ちゃうんですよそしてたっぷりゆずね そしてあのねピンクコショウ 大皿で欲しかったんですけどと高かったの でスタッフねこの SBさんの 放送を 買ってまいりました はいぬるま湯ですねちょっと多めの お塩を入れて 目が溶かしますだいたいこれで 30%の あの塩分濃度だいたい26%がねあの 基本なんですけども それよりちょっと強めで はいそれではマリネ液を作ります アドリブオイル そして 山わさび チューブがあると便利ですよね そして 赤い胡椒 そしてこんな感じゆずをたっぷりね水が なければレモンでも結構です 香りがいいですからね 皮を そうしましたら ジュースを取ります お互いですから 巣立ちなんかでもねいいですし 普通のレモンでも 結構ですそして 地図を入れます はい はいこれで 軽く塩コショウします 軽くです 白い胡椒です この塩水でいきたいこれ結構濃いですから ね 本当もうさーっと5秒ぐらいで 12 [音楽] 3 こうするとね あの水分がまた出てきまして旨味がですぐ すかさず の水気を取ります だいたいもうあの塩分濃度これ強いので5 秒ぐらいでもうあっという間に 歌ってはね貝柱は これね この貝柱はこれでこれはこれで美味しいの で これちょっと小さい 半分ぐらいで これだとねマジでももうすぐ使いますので 暑いとね これだけ時間が 結構皆さんねあのちょっとこういう塩水で 洗っただけでね 結構締まってますよ みっこが よし はいそうしましたら マリネします これあの僕は苦味が好きなんでこんな行き ますけど皆さんの 庭に 気になる方は塩もみしてください そして無理です 皮剥がれてますね いただきましたら ホタテと同じぐらいに 切ってあげてください もうこれはそのままでもこれはもう カルパッチョみたいなもんですからまあで も5分ぐらいちょっと前にしてみましょう まあちょっと厚ければね10分ぐらいです けどこれだけ薄ければもうこのままでもね お皿のお皿に持っていけるんですけど はいこの上からまた 先ほどの マリメイキを そして 我々ヘンデルとかディルとか言いますけど ね はーい こんな感じで 僕にないでマジでできちゃいますので はい5分後に盛り付けます 冷蔵庫に入れます 皆さん見てくださいだいたい3分間5分 ぐらい 業者で すごいことになってる すごい すごい盛り付けになっております 何が出てくるか楽しみみたいな感じで ねそういう 盛り付けも雑誌でいいですよねはい 出来上がりですいい感じに毎日されており ます ブリとホタテのマリネ 実はねあの 本当このマリネが大好きでね 家に帰ってあのたまにを 生のままスライスしてさらにと一緒に 赤ワインでとか なかなか 用意しましたけどバケットも一緒にあの 相性がいいので いただきます 無理 玉ねぎ これもうね永遠に食べれますこれ だけど 香りもね 香りのグサッと 浴衣で出されたらもう 止まんないですよね で今日は 日本長野でございます グランこれこれ 長野 ふるさと シャルドネ 玉ねぎの苦味が レモンのね皮の香りがして グレープフループするからなかなかこの マリネンダブルドールです ドリップだみたいですけどねちょっと シンプルすぎるので こういう毎日ぴったりですねどうぞ 皆様の宿泊にも 教を進められます 参加させてください

お刺身を濃い塩水にさっと晒して、しっかり水分を切ってから使うと驚くほど美味しくなります♪ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

鰤のマリネ
poisson cru mariné

【材料】3〜4人前
鰤（刺身用）　100g
ホタテ（刺身用）　100g

水　60cc
塩　20g

オリーブオイル　大さじ2
ハーブ　お好みで
赤玉ねぎ　1/2個
ゆず　1個
胡椒　お好みで
ピンクペッパー　お好みで
ホースラディッシュ（あれば やまわさび）　小さじ1

▼飲物▼
グラン ポレール 長野古里 シャルドネ
Grande Polaire Nagano Furusato Chardonnay
グラン ポレール
Grande polaire
日本　長野

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:54 材料紹介
02:00 塩水を作ります
02:25 マリネ液を作ります
04:05 お刺身の下処理
05:37 マリネします
07:37 盛り付け
08:10 試食
09:06 飲物
09:58 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。