ご飯もお酒も無限に進む！プロが教える【もつ煮込み】
居酒屋で大人気の「もつ煮込み」
その下処理を丁寧に解説！少し時間はかかりますが、
その分とっても美味しい出来上がりになるので、ぜひお試しを！
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■もつ煮込み（5〜6人前）
【材料】
豚白もつ（ボイル済み） 500g、玉ねぎ 1個、生姜 10g、大根 300g、にんじん 1/2本、ごぼう 1本、こんにゃく 1枚、長ねぎ 1/4本、七味唐辛子 少々
A（だし 1200cc、酒 200cc）
B（砂糖 大さじ2、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、味噌 150g）
【作り方】
① 鍋にもつを入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかけ
沸いたら中火にして30分ほど茹でる。
ザルに上げて水でよく揉み洗いして
長ければ一口大に切る。
② ①を再び鍋に入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかけ
沸いたら中火にしてもう30分茹でる。
③ 玉ねぎは薄切り
生姜はみじん切り
大根は5mm幅のいちょう切り
にんじんも5mm幅のいちょう切り
ごぼうは斜め薄切り
こんにゃくは5mm幅の一口大に切る。
長ねぎは小口切りにして、水でさっと洗い
5分ほど水に浸けて水気を切る。
④ 鍋に大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れ
水から茹でして
沸いたら10分茹でてザルに上げる。
⑤ ②のもつをザルに上げて
さっと洗い水気を切って
A、玉ねぎ、生姜を加え強火にかけ
沸いたら弱火にして20分ほど煮る。
⑥ 煮汁が減ったら水を足して
④、Bを加えて、さらに弱火で30分煮る。
⑦ アクを取って、味見をして
醤油・味噌(少々)で味を調える。
⑧ 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ
お好みで七味をふる。
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#賛否両論 #ぶり #大根 #料理レシピ
25件のコメント
農学部の先輩が学部直送で下宿にもちこんだホルモン。フライパンで炒めて一杯と思ったところ、大量の油がでてきて、とても食べられません。５０年前の思い出です。
いつも楽しく拝見してます！！
笠原さんの豚の角煮をみたいです🤤
実家では、馬肉が名物だったので馬モツを作りました。冬場にストーブにかけて作っていました。
自分も作りますが、圧力鍋があるので作ります。
笠原流、意外とシンプルで驚きました。築地といえばきつねやですかね。
いつも参考にして作っています！豚レバー料理おねがいします！
akamiso and shijime clams i love with Motsuni.
モツ煮に玉ねぎ、ゴボウは初めてでした。
前置きの会話も上手く、作り方も味も食べ方飲み方も上手いから作りたくなります。👏👍💝
牛すじ煮込みが好きでよく作りますが下処理は本当に面倒くさがらずやった方が美味しいですね♪私は圧力鍋使わずとろ火で長時間煮込みます。ザブ知ってる方も少なくなってそう、昔は取っ手付きの大箱を買い運ばされ子供心に嫌気さしてました。今はコンパクトでいいですね！
豚モツ煮は独特の臭いが苦手だったが、笠原さんのレシピなら臭みなし！
また作ります。
私も飲食店をしておりました。なので客として他店にお邪魔する時は変に気遣いをしてしまいます。
ところで、予約キャンセルなんかのエピソードがあれば是非お聞きしたいです。
前回もつ煮作ったとき大失敗したので、とっても美味しくできました！
また作ります💕
牛モツで作ってます。夜仕込んて明日食べます！いい匂いで家族が起きてしまいましたが…🌝
白菜の超浅漬けと一緒にもつ煮込みも作りました!
手間かかったけどくさみも無くおいしくできました!売り切れ書いてない店、本当にきらい！売り切れ知らずに決めて口がもうそれになってるのに売り切れ言われた時のあの気持ち…😢
飲食店あるある もっとお聞きしたいです
おふくろがこれ！「決まった」って言ったから呼んだのに定員さんが来るとえぇーとねーどれがよいかなってなる！笑何回言ってもダメ！
すみませんm(_ _)m
うちの家の近く神戸市には豚のモツ売っているところ中々ないんです、なので牛にして作りました。匂いもなくとてもおいしい煮込みが出来ました。
５日前！
モツとにらめっこしてた親父です😅
私が行くスーパーでは、いつも牛もつ４００ｇが１パックこれしか並んでない。
豚もつは何故か焼いてつけるホルモン焼きダレが入っての少量パックが数個。
なので今日はそれぞれ１パック計２パックミックスでもつ煮チャレンジするつもりで買い物行きました。
明日の晩飯用と、残りで明後日の晩飯にうどん煮込みで食べる腹づもり。
さてどうなりますか！？？
只今、生の状態から１回目の下茹中です。
生からなのでアクが半端ない。
吹きこぼれるかと思いました。
とりあえず中火にして落ち着きました。
俺も中火にしてもらって、ちょっと人生、落ち着こうかな😂
ザブ🤣🤣🤣
もつは下茹での時に麺つゆを加えて煮ると本当に臭くなくなります。お試しを！
牛もつでもオッケーでしょうか？
ビールは小さいコップに入れて飲んだらいいよ、体が心配です先生のお料理を楽しみにしております。
教えたくないけど、圧力鍋使うともっと簡単に臭みも取れるし、やわらかくなりますよ(笑)
これは時間かけすぎです。
家でここまでやんないでしょ。
美味しそう😊作ってみます
圧力鍋でやったら、やり過ぎて、大根が溶けてしまいました。
いつも、楽しみに動画拝見していますー
もつ煮作りました！
ホント美味しく出来ました🎉
ありがとうございます
ボイルもつでも、こんなにあくが出るのにびっくり！
手間をかけると美味しいのが作れるのですね
これからもたくさん教 10:27 えて下さいませー トーク楽しいー
ありがとうございます😊