【うどんつゆ編】地元香川県民も絶賛！自宅で誰でも簡単に本格的な『うどん出汁』取り方から『うどんつゆ』まで調理できます！“dashi” “soup stock”【４k映像】
●是非あなたが作ってみた『うどんつゆ』のご感想をお待ちしております！
【うどんつゆの材料（1~2人分）】
・イリコ(煮干し) 10g (下処理済み)
・昆布 10g
・カツオ 20g (薄削り節)
・淡口醤油 大さじ１と1/２
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・塩 小さじ１/３
・水 １リットル
【『うどんつゆ』の作り方】
①〜②『下ごしらえ』③〜⑦『出汁』⑧〜⑩『つゆ』
1:45 ① イリコの頭と腹わたを取り除く
2:16 ② 昆布とイリコを30分間水につける
2:29 ③ 昆布を中火で沸騰直前まで煮出す。
2:47 ④ 昆布を取り出しイリコを弱火で10分間煮出す。
3:08 ⑤ イリコを取り出しかつお節を入れて弱火のまま5分煮出す。
3:33 ⑥ 5分後に火を止め鍋に蓋をして1分間蒸らす。
3:57 ⑦ ザルで出汁を濾していく。
4:36 ⑧ 出汁を沸騰させ、みりん・酒を入れアルコールを飛ばす。
4:53 ⑨ 淡口醤油を入れ醤油臭さを飛ばす。
5:03 ⑩ 最後に塩を入れ味を整える。
【うどんの取説 〜かけうどん編〜】
【かけうどん編】これを見れば！誰も失敗なく簡単に美味しくお土産うどんを調理できます！
【うどん探偵Smithとは？】
私の名はうどん探偵スミス。うどんシティー（香川県/うどん県）で、うどん探偵を務めている。このチャンネルは、うどんの良さを世界中に広める為の活動の記録である。
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＃出汁 #dashi ＃うどん出汁
23件のコメント
アゴを使ったパンチのあるうどん出汁を作ってみたいのですが、イリコをアゴに置き換えてみる感じでもいいものでしょうか？
This is God's work u r doing here, so informative and meticulous. Subscribed
最近、うどんの美味しさに気づき、自分でうどんのつゆを作ったことがないので、参考になります。
존맛탱 인증하고 갑니다 그럼 20000
香川在住神奈川県民で有りましたら、濃口醤油ベースのうどんつゆが喜ばれますが、香川の薄いつゆにカルチャーショックだと思います。
すごく話が聞きやすいです。
作る工程もよくわかりました。
何より、ビーカーが気に入りましたｗ
美味しそうなの出来ました！動画のおかげですありがとうございました
うどん好きなのでチャンネル登録してうどんの動画いっぱい見ますね‼️
外国では、うす削りのかつお節は調達が難しいか、高価出てが出ません。ほんだし（粉末）なら手に入りやすいので、20grの削りかつお節の代わりにほんだし（粉末）を使う量教えてもらえますか?Thank you!!
いりこのわたを取る…
美味しいものを作るのには手間も時間も愛情もかかりますね。早速真似させていただきます。ありがとうございます！
何人前ぐらいですか?
カツオ、いりこ、昆布を顆粒だしだけで作るとなると記載通りの量を入れたらいいでしょうか?
つゆを寝かすとカドがなくなって美味しくなるよな
4人前を作りたいですけど分量とか時間とかどうしたらいいでしょうか？
私の好きな食べ物。非常によく調理
ざるうどん・素麺・そばなど多種多様に使用できる万能“つけつゆ”の作り方はこちらから➡︎https://youtu.be/OLBUECDgLLM
いや、ほんとこういううどんだし動画を探してました(ノД`)・゜・。☆彡ありがとうございます！！
うどんつゆ作りました🙋♀️
最高に美味しかったです❤ それも事細かに動画で
分かりやすく感謝してますご親切にありがとうございました❤❤❤
いりこやカツオ節はなんの保温容器に入れていますか？
教えてくださったら幸いです。
毎日の朝ご飯にこんな本格的な事できるんでしょうか？すべて粉末にしといて加える事をご教授頂いた方が役に立ちます
うどん県では、あくまでも「うどんだし」です。つゆとは誰も言いません！
だしとつゆの違いぐらいは、分かるわ❗😂笑
勉強になりました。感謝です😉
わかりやすいです。