【シェフの簡単レシピ】水だけで美味しくなる本格煮込み？！冬の家庭料理＜ポトフ＞
おっされるみなさんこんにちは いかがお過ごしでしょうか今回やっていくのはフランスコンテ地方のホテル これをやっていきたいとおもいます郷土料理の一種ですねそれじゃあやってみましょう これからやっていくほてなんですけれども ポテトはではーフォトフのことです 皆さんポトフっていうのは聞いたことありますよ フランス料理の代表的な煮込みのことです 牛肉と香味野菜を煮込む 冬に美味しい鍋みたいな感じです [拍手] ポテトを落とすねぇー大きな違いというのは ポトフは牛肉をメインで使うのに対して来ては豚肉を使います あとはキャベツを加えここが明確に違うポイントです クラシックなやり方ですと塩漬けにした豚肉などを使うんですが今回は 白だしを つけています これで豚肉がもともと持っているポテンシャルの高い甘み それにさらに白だしで奥行きを与えてちょっとは日本人に馴染みやすい味付けにして いきたいところ キャベツはあえてシーンを起こしたカットもシカトしますこのまま煮込んでいくので この芯を取り除いてバラバラにしてしまうと仕上がりがあまり美してねんで てるから形します 各がこのままゴロッとした形を残していくんでいきます 木の部分は革が取りづらいので を超で細いであげましょう 実際にはぽあろう洋葱を使うことが多いですが 日本で手に入りやすい長ネギですというきます あとはタマネギもゴロッとした子たち少ししズレ切れ込みを入れでティガ取りやすくし ており にんじんも同様に硬い芯の部分を外して皮をむき なるべく形がしっかりと残るカットの仕方をしていきます 長さを落としぐんぐん後カットぐらいがいいと思います ただこれは長すぎて鍋に入らないと困るのでお手持ちのな目の大きさに合わせて ください ジャイにも彼はを外して1/2カットゴロッとした大きさを残します こんな感じの材料のラインナップになりました さて彼はこれらは捨てないで 足怒っていきます [音楽] 余すところが来食材を使ってあげることが 食材への兄だと思いますし無駄を極力なくす エコですね 水お野菜たちは郷土浸るぐらい乗っていてあげてください あとはスターズ一種 そしては化していきます 白子所 クローバー そしてローリー 俺らを香り付けとして使えます par あくまで野菜の皮等で撮ってるので おいしさを求めてるわけじゃないです 野菜の香りこれを見ずに移してあげる それが目的です そして奄美の皮を入れるとこういったきれいな黄金色になります ので医療を出し移したい そういう人は玉ねぎの皮何を使うと非常に効果的だと思います さてここで豚肉は約1時間ほど漬け込んだ状態です もう十分に味が染み込んでいると思います 吉田ら 豚肉を鍋の一番底に入れていきます 一番費用入れた妹の火が入りづらいん それらを 一番鍋底にします ちょっと多すぎたので今回は適量にします ああ あとは火を入れたい順に野菜を進めていきましょう 比較的火が入りやすいものは 最後 はい入所んこ [音楽] そういうことでちょっとパワープレーになってきたので 株は半分にカットしました それでも十分すぎるほどパワープレイ感が伝わってきます 蓋が閉まらないのである見ようとしていい込んでいくことにします 数手軽にを入れると香りよく仕上がると思います 実際のコンテ地方のをては燻製ソーセージを加えることが多いですが あくまでスーパーで売っている食材で代用したいので今回は普通の創成社 あらびきソーセージ3種類を入れることにしました まだいたいいっ [音楽] 売れ切れ始めているのか確認します 4 んしっ ここで大事にしたいのは日陰北5ことを強火で若狭約静かにトコトコとを沸かして 味を優しく食材に染み込ませございます あとは静かに立っことで sa 法崩れこれを防ぎます 野菜の皮たちから退いただしで煮込むことでください本来のだあーこれをより1し色 濃く感じられるが今回はこのポテの最大の特徴です それじゃあドレスで行ってみましょう おいしく仕上がったねじりもたっぷりとかけてあげると最後です ていた ボラペティー [音楽] ポトフにはホロ苦い思い出があってい フランスパリのビストロに歯紅パプリオっ まだフランス部はそこまでしゃべ音が良い成就は一つのフレーズだけを覚えていました この店のオススメは何ですかねぇ 円からの返事はおすすめはポトフだそう のポトフを注文するしかない状況でしょうね 季節は夏最高のシチュエーションが用意されていたわけです 届くを半分ほど平芸ギブアップしたジョージは申し訳なさ程度に +はにも注文しそれをグイッと飲んだら そそくさと店を後にしたわけです ん あれから何年も聞きましたがなぜあの時定員は7つに一歩と歩を進めてきたんか 答えは見つからなまま月日だけが唯あれ ジョージも料理長をやるまでになりました そんなこと気に思いをはせたはいここでは方や債務をにくくなっ 味がじわっと染み込み軽やかで奥深い味わいになっています さて今回6お時間やってまいりました を楽しんでいただけたでしょうか それじゃあ次回の動画でお会いしましょう アビアントー ん [音楽] ん
ポテとは、フランスのコンテ地方の郷土料理。
食材が少し異なりますが、ほぼポトフです。
ただ煮込むだけの簡単レシピですが、今回のポイントは野菜の美味しさを余すことなく引き出す方法をご紹介。
寒い日にぜひお試しください！
身体の芯からポカポカになりますよ☆
材料(約3人前)
豚バラ肉 200g
豚スペアリブ 200g
白出汁 30cc
キャベツ 1/4個
人参 1個
玉ねぎ 1個
カブ 3個
長ネギ 2本
ジャガイモ 2個
ソーセージ 3本
白胡椒・クローブ・ローリエ・ブーケガロニ
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愛用フライパン
バッラリーニ トリノ IH対応
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
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今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
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#ポトフ #煮込み #簡単レシピ
44件のコメント
質問なのですが、家で栽培している玉ねぎを使う場合は皮をしっかり洗えば全部使えますか？それともある程度捨てた方がいいでしょうか
料理しているのですが、食材を美味しくなるように育てている、そんな感じがします。
うわー、美味しそう！！
もっと伸びろ
野菜の皮の出汁っていう発想が凄いですね。
フランチではよくやるのでしょうか？
ベジブ ロス
たけど、
フードロス防止♪
食材を無駄にしないこの姿勢が大好き。
両親とばあちゃんに作ってあげたらすっごくおいしいって喜んでくれました！！
カス大学生の僕でも作れそうで嬉しいです😮💨
ストウブ鍋欲しくなる
下味の塩はどの程度入れるのでしょう？
美味そうです！
ビール煮なんかも出せますか？
自分がいつも食べていたのはポテだった…？
こんにちは、はじめまして！いつもうまっそ。。と思いながら拝見しています。
私はストウブで超簡単に放り込んで無水調理というような手法で料理に入ったクチですが、城さんの料理を見ているとフランスではあまり無水調理はされないような印象になるのですが、実際そうなのですか？ でも、あっても城さんの動画の趣旨には合わないですよね。。。苦笑
妻の誕生日に作りました。
バスクチーズケーキと合わせて作って大好評でした。
コンソメを使っていないのに味が出てとにかく驚いていました。
ほんと美味しかったです。
いつも美味しいレシピとトークありがとうございます！
作って実食しました。
とても美味しかったです！
牛肉使う場合も白だしで漬け込んだ方がいいですかねー。
こりゃ～私にも作れそう。残したらカレーやトマト味にも出来そう。
真空パックはどこの器械でしょうか？
ブーケガロニが売ってないなぁ
2倍で作る時何か注意点ありますか？
急に冬みたいになって、子供にスープ的なと思って見ましたが…
思い付きでは再現不可能（笑）
自分家の鍋のサイズを考えてと言った尻から我が鍋に入らないの草w
そんな所や昔話を聞かせてくれる城二郎さんをみんな大好き。
やと思ふ。
料理人もピーラー使うんだ。
小さい子もいて外食しにくい今、この動画を見て料理を作り、ワインを選んでおうちレスランをするのが、何よりも楽しみです！
このポトフを作って真夏に誰かに食べさせておあげなさいという師匠の心の声が伝わってきました。
BBQで他の食べ物を少なめにしてこの熱々ポトフしかない状況を作れば彼奴ら食べるしかなくなると思います。来年やってみます。
ミシュランのシェフでも白だし(ケミカル)つかうんですね。
いつも美しいお仕事をありがとうございます。お手隙でご教授をお願いします。スープが白く濁ってしまいましたが原因として何が思いつきますでしょうか。
こんにちはぁ
ポトフことこと煮込んでます（笑）
味見する度に、アッシッ！言ってます👍
そして、マデイラ追加購入してラグーパスタの仕込み始めました ´ω` )/
味見は一度にしてほしい、
もしくは皿にとってほしい、
せめて動画の中だけでも、、
沸騰しているとはいえ
調理人の方々は実際、厨房では皆さん一度口をつけたスプーンであんなに何度も味見するのですか？
真夏にポトフを勧めてくるフランス人…彼らには季節関係なく好きなものを食べる傾向があるのでしょうか…フランスにも季節感はあるにはあるんでしょうが、なんなんでしょうね。
味見しようとして何回も失敗してるの可愛い
肌寒い季節にぴったりですね♪皮のだし汁とてもいいなぁ✨💖
一言、こりゃヤバイ。絶対作る。
コトフ
創り手の人生経験や、挫折から得た生きるための哲学が仕込みや材料への敬意に表れますし、盛り付けにはそれらが凝縮されているように感じます。
だから料理は、突き詰めれば突き詰めるほどシンプルになりますが、それに比例して奥深いものになっていくのだと思います。
城二郎さんの仕込みや調理過程は、技術だけでなく、優しさなどに溢れているので、見ているだけで楽しくなります!!
ポトフ食べたくて、下処理後に思い出して見に来たら
野菜の皮捨てた後だった…反省
ポトフって簡単だけど美味しくないイメージだったけど、この調理方で作ったら最高に美味しかったです！
飽きがこない美味さに感動しました！
これは本当に美味しいでしょうね！
絶対作ります！
ちなみに野菜と肉は弱火で何分ほど煮込んでるのでしょうか？
我が家では ポトフ作って その後 次の日はスープカレーにします
こっちじゃない方のジョージさんのポトフを作ってみました。結果はウーーン！
煮込んだ方が美味しかったです。
このポトフのレシピもやってみたいと思います。
自分は海外に行く時真っ先に覚える言葉は「トイレは何処ですか？」です！
ウー ソンレ トワレット？
100発100中で、通じない事はありませんでした😆
ストウブほしい
ポトフに入ってるウインナーって、なんであんなに美味いのかな
明日の肉じゃがを仕込み終えてこの動画を拝見しましたが、
何かにてるなぁ〜！？
いくつか質問浮かんだので勝手ながら書かせていただきます。お返事頂けると幸いです。
① ここで出てきた野菜の端材スープは他の料理（カレーなど）にも応用は効きますか？
② 端材の煮出しはどのくらいの時間や火加減で行えばいいですか？また、今回使用した端材に対して水は何リットルくらい使用してますか？
③ この端材スープどのくらい日持ちしますか？
以上の3点お答えいただけるものあればお時間あるときにお教え下さい。
水だけで？！と思ったらブーケガルニって出てきて倒れた
コンソメを使わないんですね。