もう普通には焼けない！安いステーキ肉がシェフの技で高級ステーキに変身
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
◾️ステーキ◾️
・ステーキ肉 ２００g
・塩 小さじ１/３
・オリーブオイル 大さじ１
#ステーキ焼き方 #スーパーステーキ #安いステーキ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
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28件のコメント
うわ！背中がゾクゾクした。これ、私が肉を焼く工程とほぼ同じ！ただ、最初の火入は最弱のトロ火でフライパンに蓋をします。私の場合は主に鶏もも肉なのですが、物凄く美味い仕上がりになります。また、鮭の切身もオリーブオイルでコーティングしてから焼くとめちゃウマ！動画にもありましたが、胡椒は最後ですね。食べる直前が最適。胡椒を焼くと味が濁ります。
クー なんちゅう動画だっ❗退院して野菜中心の生活してたが栄養をつけようと しもふり肉を食べ次の日からお腹をこわし早１か月。牛肉を見るのが怖くなった・・だがしかし今日のステーキは目からウロコの焼き方。食べたい泣くほど食べたい。冷凍庫に冬眠しているステーキ肉が待っている。治ったら真っ先に焼くぞ
その場で塩をふって焼いてすぐに切る鉄板焼きのステーキの味は雰囲気なんでしょうね。
小まめにひっくり返すのは、油をスプーンでかけながら焼くのと似ている気がする。テフロンで肉に上手く焦げ目つれられないから胡椒最初にかけて胡椒焦がしてる
豚肉でやってみます！マッサージ♪
目から鱗のまさかの低温調理を応用した調理法🍳で、豚肉や鶏肉でも応用できそうですね～❣
中まで火が入ったことの見極めが👀、結構ハードルが高そうです。
見ただけで美味しそうなのがわかります
今週末、早速試してみます！
米国のBBQ ではまず肉にオリーブオイルかバター塗りたくって香草つけてから焼くからこのやり方のが本場に近い
最初に塩を振って、肉を揉む。これほどマッサージする解説、初めて見ました。
私なら、蓋つきの容器を準備し、湯煎して50℃に温めておく。アルミ箔を使わないのでエコ。
休ませたときに溢れ出た肉汁でタレを作る。使いこなせるようになれば、プロと区別できないカモ。
胡椒は最後に降る。確かに、フライパンの焦げは少なくなりそう。
休ませる時、アルミホイルを用いるのは何故なのでしょうか？熱伝導率が高い素材なので、比較的早く冷やすためなのでしょうか？
焼き上げた後に直ぐに切っていいのでしょうか。肉汁が漏れないように少し休ませるべきではないでしょうか。
今年は１００万いくかな！
焼く技術も高いが、肉を綺麗に切る業と刃物の手入れが素晴らしいと感じた。一手間を加えること、隠し味を入れる意味は、料理を作る人の気遣いであること。この気遣い美味です。
これはお見事です。
僕は薄いステーキ肉を焼く場合、中火で１～２分→裏返して蓋をし、火を止めて１～２分で焼いてました。
でもこの焼き方の方が美味そう🤤
音量を同じレベルに統一してくれませんか？初め大きく、途中がボソボソ、また最後大きいので音量調節していると急に大きくなってびっくりしてしまいます。
肉＝18
ではなく
肉汁＝8 ですね
これいいね！やってみよう！
美味しそうですね。
校長先生！
リクエストなんですが家庭でできる肉料理の定番人気メニューのソース特集をおねがいします。
ステーキ、生姜焼き、等なるべくどんな家庭でも常備しているおなじみの調味料と食材で簡単できるソースをお願い致します。
何で気づかなかったんだろうこのやり方やってみます！
お肉に入れる塩は岩塩の方が良いですか？藻塩や海水塩でも構いませんか？
今は、魚介系なら海水煙を、獣肉なら岩塩を使っています。
動画ありがとうございます！
おすすめのフライパンがあれば教えてください！
変顔少なくて寂しい
セブンイレブン: そうか！超そぎ切りで豚カツ弁当作れば良いじゃん！
『料理は科学』私のモットーでもありますが、こうせいさんステーキ食べて失神しかけてる気持ちわかります☆
頑張ったけど中まで火が入ってしまいました😢
おすすめに出てきたから久々に見たけど、今日も今日とて「幸せに生きると書いて幸生です！」って自己紹介してるのにチャンネル名が「こうせい校長」ってめちゃくちゃひらがなで最高だな
下処理だけでこんなに違うとは、先生の本を見直さないと。
何時も勉強になります、楽しい料理をありがとうございます。