白子｜下処理｜フリット｜#shorts 詳しくはコメント欄✅

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【香ばしくクリーミーな味わい】
パルミジャーノの衣で揚げた香ばしい白子のフリット。
チーズのカリカリした風味や食感と、白子の濃厚な味わいが最高です！

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◽️白子のフリット
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『材料』
・白子　　　　　　 100g
・片栗粉　　　　　　30g
・薄力粉　　　　　　30g
・パルミジャーノ　　20g
・揚げ物用油　　　　適量

『作り方』
①白子を下処理する。
　・白子を塩水でやさしく洗い、ぬめりを取る。※塩は水に対して3%
・そのまま30分くらい置いておく。
・そのあと流水して洗う。
・白子の筋などを取りながら食べやすい大きさに切る。
・たっぷりのお湯を沸かして白子をさっとお湯に通したら、すぐに冷たい氷水に入れて締める。
・冷めたら取り出してしっかり水気をとる。
②片栗粉、薄力粉、パルミジャーノを全て合わせて水を加えて、どろっとした濃度まで伸ばす。
③白子にも薄力粉をまぶし、衣をくぐらせたら180℃に熱した油で狐色になるまで揚げる。
④揚がったら軽く塩をふり完成。

『ポイント』
・白子は湯通しするときに火を入れすぎないこと。
・衣を作るときの水の分量は、小麦粉の種類や温度などで変わってくるので少しづつ水を加えて調整する。

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